Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 24-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Post Jelâtin, hayatın olmazsa olmazı değil.

Endüstriyel yoğurt üreticilerinin, daha fazla kar için tüketicilerin sağlığını hiçe sayarak katkı maddeleri kullandıklarını söyleyen Kemal Özer, tüketiciyi koruyan bir gıda politikasının olmadığının altını çizdi.
Yoğurt üreticilerinin, yoğurdun kıvamını artırmak, raf ömrünü uzatmak, daha fazla verim elde etmek ve daha iyi bir görüntü verebilmek için katkı maddeleri kullanıyor olması, yoğurdun yapısının bozulmasına neden oluyor. Tüketicilerin sağlığının hiçe sayılarak katkı maddesinin kullanılması tepki toplarken vatandaşları en çok tedirgin eden şey ise ‘domuz mamul jelâtinler.’

Yoğurdun normalde sütün mayalandırılmasıyla elde edilmesi gerektiğini söyleyen Sağlık ve Gıda Güvenliği Hareketi Başkanı ve Tüketici Hakları Uzmanı Kemal Özer, endüstriyel yoğurtlarda mayaya ilave olarak yoğurdun kıvamını artırmak için jelâtin ve/veya nişasta katıldığını söyledi. Bunun sakıncalı sonuçlar da doğurabileceğini anlatan Özer, “Yoğurda nişasta katılması ve ürünün etiketine nişastanın varlığının yazılmaması durumunda, bu yoğurdu yiyen çölyak hastaları ölebilir. Bu nişasta çok büyük oranda genetiği değiştirilmiş mısır ya da soyadan elde edilmiştir” diye konuştu.



Yoğurdun kıvamını artırmak ve sütten daha fazla yoğurt elde etmek için jelâtin kullanıldığını da anlatan Kemal Özer, “Yoğurda katılan bir diğer madde olan jelâtin ise sığır-domuz gibi hayvanların deri ya da kemiklerinden üretilir. Türkiye bir jelâtin üreticisi olmayıp, kullanımının tümünü 10’dan fazla ülkeden ithal etmektedir. Çoğunluğu Çin, Arjantin, Danimarka ve Amerika gibi ülkelerdir. Bu ülkelerde deli dana hastalığı nedeniyle genellikle jelâtinler domuzdan elde edilir. Domuzdan jelâtin üretimi 1 ila 3 hafta sürerken, sığırdan jelâtin üretimi 15 ila 20 hafta sürmektedir. Kapitalist ekonomik sistemde ekonomik bir yöntem varken pahalı bir yöntem genellikle tercih edilmez. Çünkü bu yöntem ile üretilenler rekabetçi değildir. Kaldı ki sığırdan bile üretilmiş olsa, sığırın helal yemekle beslenmiş olması, İslam’ın hükümlerine uygun bir şekilde kesilmiş olması gerekir” diye konuştu.


Jelâtinlerin durumunun şüpheli olduğunu da aktaran Özer, “Deri ve kemiklerin kasaplar, lokantalar, yemek fabrikaları, mezbahalar gibi çok farklı kaynaklardan tedarik edilmesi, bunlara domuz ürünlerinin de karışması bir yana İslami koşullara göre kesilmesi konusunda bir güvenceye sahip olmak, imkânsıza en yakın ihtimaldir. Bu yüzden sığır jelâtinlerine haram dememekle beraber helal olduğunu söyleyebilecek hiçbir delile de sahip değiliz” diye konuştu.



“Jelâtin tek başına tüketilerek yaşamın sürdürülmesi mümkün olmayan bir maddedir” diyen Kemal Özer, bu ürünün tüketilmemesi durumunda da insanın kaybedeceği hiçbir değerinin olmadığını ifade etti. Bu şüpheli ürünün tüketici lehine hiçbir sonucunun olmadığını da dile getiren Özer, “En basit anlamıyla bu şüpheli ürünün üreticiler tarafından süt ürünleri de dâhil yüzlerce üründe kullanılıyor olması üretici açısından karlı olabilir. Ancak tüketiciye hazdan başka hiçbir getirisi olmayan nesebi gayri sahih (kaynağı belli olmayan) ürünlerin kullanılması, hem zorunlu değil hem de bitkisel birçok alternatifi bulunmaktadır” dedi.



Yoğurt ambalajlarında, ürün içeriğinde jelâtin kullanıldığına dair bilginin olmamasını eleştiren Özer, “Hemen hiçbir yoğurt ambalajının üzerinde ya da etiketinde, içeriğinde jelâtin kullanıldığına dair bir bilgi yer almamaktadır. Bu durumda gıda maddeleri ve gıda maddeleriyle temas eden ambalaj ve ürünlerle ilgili etiket tebliğine açık bir aykırılıktır. Göstermelik denetimler bu sorunu çözmek için mümkün değildir” ifadelerine yer verdi.



Ülkemizde gıda konusunda tüketiciyi koruyan bir politikaya sahip olmadığının altını çizen Özer, “Üçte birini tükettiğimiz yılın gıda yılı ilan edildiği bir dönemde, yılı tamamladığımız zaman bir arpa boyu yol almadığımızı göreceğiz. Bunun sebebi, Türkiye Cumhuriyeti’nin gıda konusunda tüketiciyi koruyan bir politikaya sahip olmamasıdır” dedi.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-03-2009
Mesajlar: 12
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orhanusta is on a distinguished road
orhanusta is on a distinguished road
Standart

ülke ülke diyonuzda yogurt pazarında rekabet ve ucuz-kalıtelı yogurt ıstenılırse boyle devam eder
orhanusta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #3
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Standart

Alıntı:
senasevde´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Her malın müşterisi bulunur efendim. Yerel satışı olan firmalarda zamanla bunu anlıyorlar. Bulunduğumuz muhitte yaklaşık 10 adet yoğurt-ayran üretiminde çalışan mandıra biliyorum. Bunlardan sadece 1 tanesi doğal yoğurt yapıyordu. Fakat müşterilerine ürün yetiştirmekte zorlanıyordu. Şimdi diğerleri de aynı metoda geçmeyi düşünüyorlar. Öyle ki birgün mandıracı bir arkadaşa, ben rafta sizin yoğurtla x markasının yoğurdunu yanyana görüyorum velakin doğal olduğu için onlarınkini tercih ediyorum demiştim, kendisi de cevaben bizim hanımda aynı tercihte bulunuyor diye itirafda bulunmuştu.

Ne yazıkki bazen triosu, jelatini, proteini, süt tozu, kültürü derken kendi evimize sokmadığımız ürünü halka sunuyoruz..
İlk önce kafaların değişmesi gerekiyor...
Malesef ülkemizde evimize kesinlikle sokmayacağımız ürünleri halka hiç çekinmeden sunuyoruz. Üretimdeki basamaklara hiç bir şekilde riayet etmeden oluşabilecek problemleri katkı maddelerinin kapatmasını bekliyoruz. Doğallıktan uzaklaştıkça hiç farkında olmadan daha çok zarara uğruyoruz. Eski toprak dediğimiz insanlar neden sağlıklıydı...
Bir ayranı bile yapmaya üşenir olduk hazırını alıyoruz. Yoğurtla suyu çırpmak bu kadar zormu.

Ülkemizde rekabetin adı değişti dolandırıcılık, halk sağlığını hiçe sayma vb... oldu. Başı sıkışan rakabet piyasası deyip işin içinden çıkmaya çalışıyor. Hammaddeden çalarak insanları kandırır oldular.

Vatandaşıda bilinçlendirmek gerekiyor. Hem kaliteli olsun hem ucuz... üç kuruşa beş köfte olmaz, olursada sonuçlarına katlanacaksın.

Büyük firmalar yavaş yavaş doğala dönüyor. Katkısız ürünleri piyasaya sunmaya başladılar.

Bu tür bir düzenin ülkemizde önüne geçilememesinin tek nedeni DENETİMSİZLİK...
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Denetim Olmazsa Ne Olur? Muhittin YILMAZ Mesleğimizde Çözülmesi Gereken Sorunlar 14 14-2010 01:51 PM
Gıdalardaki en büyük sorun jelatin ve alkol Oktay SARI Helal Gıda 0 02-2009 02:35 AM
jelatin Gülsel ŞEN Gıda Katkı Maddeleri 0 03-2009 04:49 PM
Hayatın Ucundan Tutmayın laktoz Gıdacılar Kafe 0 25-2008 02:27 PM
Hayatın Altın Kuralları inci Gıdacılar Kafe 0 28-2008 04:02 PM



Şu anda saat : 03:25 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.