demogro

Selamlar! bizler koyumuzde manda yetistiriyoruz . mandalar sadece merada otlamakta ve hic bir hazır besi almamaktadırlar .Biz %100 dogal olduguna inanıyoruz. Simdi yogurt yapımıyla ilgili bir cok makale okudum biraz kafam karısmadı degil.
Benim bildigim yontem babannelerimizden ogrendigimiz yontem .sutu kaynatırız sonra eli yakmayacak kadar gelince kazanı mayalar dinlendirir yaglı yogurt uretmis oluruz..bu bizim karadüzen metodu. Simdi biz bu az bulanan manda yogurdunu pazarlamak istiyoruz(kaliteyi bozmadan hile hurdaya kacmadan). hem koyumuzde manda yaygınlasması hemde vatandasın %100 dogal manda yogurdu yemesini istiyoruz. manda yogurdu yapımı icin onereceginiz dokuman veya metod var mıdır?
hic bir sekilde yagını almayı dusunmuyoruz..umarım Türk halkına hakiki dogal yogur yedirebiliriz. Simdiden cok tesekkurler.

HMZ

Maerhaba Arkadaşım Keşke Benden Daha Bilgi Sahibi Birileri Sana Cevap Verbilseydi Bu Konuda çok Bilgili Arkadaşlar Var Neyse Kendimce Sana Biraz Yardımcı Olayım.öncelikle Teşekür Ediyorum Melseğe Yaklaşımınız Beni çok Memnun Etti Bu Anlayışla Yaklaşan Teknik Bilgiden Uzak Olunca Sizin Kadar Anlayış Sergiliyemiyor
şimdi Manda Sütünün Inek Sütünden 2 Kat Yağ Oranın Olduğunu Buna Karşı Dayanım Süresinin Daha Uzun Olması Kolesterol Oranın Inek Sütünden Düşük Olması Dezavantajını Sizin Nasıl Kullanacağınız çok önemli .bir Gıdacı Bakış Açısı Olarak Bahsetiğim özelikleriyle Ki Bilmedi Bir Hğim özelikleride Eminim Vardır Bi çok Yönden Faydalanıması Gereken Bir Ham Madde Var Elinizde Bi Kere Yağına Almadan Demişsiniz Sanırm Bu Mümkün Deyil. Gıda üretiminde Belirli Bir Yağ Oranı Vardır.yane Fazla Yağlı Olması Iyi Olması Anlamına Gelmiyor Demek Isatiyorum.burda şu Sonuç çıkıyor Siz Mutlaka Manda Sütünün Bizim Deyimimizle Kremasından Yane Yağında Da Faydalanaçaksınız Yane Elinizdeki Sütü Tahmin Edemeyeçek Kadar Farklı Alanlarda Ve Farklı ürünlerde Daha Doğrusu En Doğru Haliyle Nasıl Kullanacağınızı Bilmelisiniz Bunun Için Lütfen Tek Başınıza Bu Işe Girmeyiniz Gıda Muhendislerinden Yardım Alınız Umarım Başarılı Olursunuz Eğer Bana Cevasp Yazarsanız Size Yardımı Dokunaçak Birilerini Bulmaya çalışırım Başarılar.

Can_ONEL

Biz ünversitede deneme amaçlı ürettik. Sütleri toplattık seperetörde yağını alıp yağ oranının 1.5-3-6 olacak şekilde 3 tip olacak şekilde ayarladık (seperatörden çıkan ürünleri belirli oranlarda birbirine karıştırarak). Homojenizatörden geçirdik. Sonra çift çıdarlı kazanda (kızgın buharla çalışan) 85-90 derece 15 dk kaynattık. Sonra sütleri 250-300 gramlık kaplara doldurduk. Sonra sipariş ettiğimiz kültürü bir gün önceden 2-3 litre süte aşılamıştık. Fazla maya kullanmamak ve mayayı aktifleştirmek için bunu yaptık. Sonra balonlu tabanca vardı bizde, Bu tabancayla her kaba 1-2 ml bu sütten kültür aşıladık ve inkübasyon odasında 4 saat beklettik kapakları açık şekilde. Sonra kapaklarını kapatıp dolaba (+4) kaldırdık. Ertesi gün duyusal analize girdi. Ben duyusal olarak hiç beğenmedim. Taş gibi katı ama manda kokusunu sevmiyorum, damak olarak inek sütüne alışmışım. Bildiğim kadarıyla bu işi ticari yapmak için standart 2 bakteriden oluşan kültürü kullanmak şart. Bizim evde yaptığımız yoğurtlardaki kültür sayısı çok. İlerde bunu yaparsanız evde yaptığınız yoğurda benzemeyebilir tadı.

Sitede Süt konusunda bir çok uzman var. Onlar da mutlaka cevap yazacaktır. Benim süt konusunda deneyimim bundan ibaret. Yanlışım olabilir yada rakamlar tutarsız olabilir aklımda kaldığınca yazdım.

Saygılar.

__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi

HMZ

Manda Sütü K.m Oranı Yüksek Bir Süt Olduğu Için Katı Bir Yoğurt Elde Etmeniz Normal Benim Edindiğim Bazı Deneyimlerle Gramjlarda Kıvam Sorunu Deyişebiliyor Nedenide Kabın Derinliği Ve Genişliği Inkübasyon Esnasında ısı Faktörünü Etkiliyebiliyor Yanısıra Hacim Farkıda Etkili Ve Sizin Kültür Hazırlama Aşamasında 2-3 Lt. Için çok Az Bi Oranda Kültür Kulanmanız Gerekiyor Yane Kültürün Kuvvetini O Kadar Az Miktarda Ayarlamak Biraz Zor Olmuştur , Oda Etkili Olabilir Tat Konusunda Ise Hayvanın Cins Ve ırkı Aroma Ve Tat Konusundada Etkili Manda Sütü Konusunda Arkadaşın Kesinlikle Veteriner Destekli Gıda Mühendisi Yardımı Alması Gerekiyor.can önel Hangi Branjda çalışıyorsunuz Yazarmısınız Bazı Konularda Fikir Alışverişi Yapmak Gerekebiliyor Sizinde Deneyimlerinizden Faydalanmaya Ihtiyacımız Olaçaktır Bi Gün Teşekürler

HMZ

Bana Küflerdeki Renklerin (mavi ,sarı ,yeşil) Hangirengin Ne Ifade Etiği Konusunda ( Kontaminsyon ,hijyen ,raf ömrü Sorunu )konusunda Bilgi Verebilirmisiniz Bu Konuda Bi Sayfa Açtım Bilginiz Dahilinde Paylaşırsanız Memnun Olurum

Hakan Usta

Mandanın yoğurdunu bilmemde çok güzel kaymağı olur(Afyon Kaymağı,rulo kaymak)bence bunu değerlendirmelisiniz.Zaten homojenize işleminde yarım yağlı bile yapsanız tam yağlı tadı verir ve ayrıca insanlar obezite yüzünden tam yağlı ürünleri tercih etmiyor.Manda sütünü direk değilde inek sütüyle falan karıştırmayı dene koku sorunu ortadan kalkar kurumadesinden faydalanmış olursunuz.
Çünkü bende daha önce koyun yoğurdu yapmayı denedim eskiler çok beğendi ama yeni kuşak ööö,uuu gibi acayip sesler çıkardı sonra bende inek sütüyle yarı yarıya karıştırdım ama yinede fazla tutmadı ama manda sütü koyun sütünden daha hafif belki tutar.İyi çalışmalar.

Can_ONEL

Ben çalışmıyorum. Balıkçılık teknolojisi Mühendisliği anabilim dalında yüksek lisans yapıyorum. Sorulan sorulara da bildiğim kadarıyla cevap veriyorum. Son sorduğunuz soru hakkında maalesef pek bilgim yok. bildiklerim ise algler ışığa duyarlıdır. Eğer kapalı ambalajda görülüyorsa alg değil yüksek ihtimalle küftür. Hifli (küf iplikçiği) bir yapımı var yoksa mazot bulaşmış gibi yüzeysel bir renk mi? Saygılar.

__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi

ozgurbas.87

Hakan Usta Afyon kaymağı dedinmi zaten ööö,uuu yapanlar o tadı almadan yaşamasın

HMZ

Can Bey Küf Diye Tabir Edelim Daha Doğru Olacaktır Ben Süt ürünleri Mezunu, Teknikerim. Kapalı Ambalajda Daha Ziyade Yoğurtlarda Bi Ara Sık Rastladığım Bi Sorundu Yüzeye Bulaşmış Ince Bir Tabaka Olarak ,ilerledikce Ipliğimsi Hal Alıyor.kenarlarda Olursa Kapağın Yeterince Kapatılmadığı Bir Kenarının Açık Kaldığı ürünlerde Daha çabuk Gelişir.ama Sizin Bahsettiğiniz Gibi ışık Duyarlılığıda Etkilidir .benim Merak Etiğim Renklerinin Farklılığı Mavi,yeşil,sarı Renklerde Olmasının Sebebini öğrenmek Internetten Arıyorum Ama Bulamıyorum Mesleğinizde Başarılar Diliyorum Ilginiz Için Teşekürler .

HMZ

Hakan Usta Bu Kadar Yağlı Bir Sütü Işletmenizde Nasıl Değerlendirisiniz .benim Aklıma Ilk Gelen Iki Alternatif Pizza Peyniri Olarakve Sofralık Mozarella Birde Bu Kadar Kerması Olan Olursa Kremasından Faydalanmak.hane Kalsik Yoğurt ,yöresel Peynirler Deyilde Biraz Daha Spesifik Yaklaşmak Gerekiyor Sizi Ne önerirsiniz Mesela Kefirde, Hiç Yapmadım öneri Olarak, Düşünebilirmiyiz.