Sponsorlu Bağlantılar

Süt tozu kullanarak yoğurt, ayran üretimi

Yoğurt Üretimi Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Süt tozu kullanarak yoğurt, ayran üretimi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 3 Hafta önce   #1
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 41
Mesajlar: 81
Tecrübe Puanı: 11
prozof is on a distinguished road


Standart Süt tozu kullanarak yoğurt, ayran üretimi

Sponsorlu Bağlantılar
Sadece süt tozu kullanarak yoğurt ve ayran üretimine dair paylaşımlarımın işinize yarayacağını ümidediyorum. Selamlar...
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 3 Hafta önce   #2
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 41
Mesajlar: 81
Tecrübe Puanı: 11
prozof is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Süte ulaşmanın sorun olduğu bölgelerde süt ürünü ihtiyacı ithalat yolu ile giderilirken bir yandanda süt tozu esaslı üretim ön plana çıkmaktadır. Halen hizmet verdiğim bölgede bunlardan birisi. Bendeniz tecrübe ettiğim hususları burada paylaşarak faydalı olmak gayretinde olacağım.
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 3 Hafta önce   #3
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 41
Mesajlar: 81
Tecrübe Puanı: 11
prozof is on a distinguished road


Standart

Yoğurt üretimi: Yağlı ( süt yağı ve veya ikame yağ olarak palm yağı kullanılan ) ve yağsız süt tozu bitkisel yağ, jelatin ve nişasta ilavesi ile hazırlanan karışım süt ile yapılan üretimde olduğu gibi 90 derecede 5 - 10 dakika pastörize ve 180 - 200 bar basınçta homojenize edililerek sıcak ( kaymaklı ) yahut soğuk ( homojenize ) dolum hattı besleme tankına gönderilir.
Karışım :
% 11 YSKM
% 4 - 6 YAĞ
% 1 NİŞASTA ( en çok ! )
% 0.2 - 0.4 JELATİN
+ Kaymak için homojenize sonrası bitkisel yağ ilavesi % 0.4 - 0.8 ( kase ebatına bağlı olarak )
44 - 48 derecelerde mayalama ( sıcak dolumlarda soğutma esnasında yaşanabilecek sıcaklık dalgalanmasına istinaden )
Sıcak bölgeler için post asidifikasyonu oldukça düşük olan SACCO 330 - 332 - 350 - 352 tavsiye edebilirim, Danisco 499 - 495 alternatif olabilir İnkübasyon süreleri 4 - 5 saat kadardır.
Ayran için pastörize ve homojenize değerleri yoğurtla aynıdır
Ayran için karışım
% 5 - 6 YSKM
% 2 - 3 YAĞ
% 0.6 - 0.7 TUZ
Kültür olarak Danisco R / 06 - 05 yine sıcak bölgeler için tavsiye edebileceğim kültürlerden
YSKM ve YAĞ oranlarının süt ile yapılan üretim karışımlarına oranla yüksek oluşu dikkatiniz çekmiş olmalı. Her ne kadar kaliteli tozlarla çalışıyor olsanızda değerleri yüksek tutmak zorunluluğu ortaya çıkacaktır, heleki içeriğinde PST bulunan tozlarla çalışmaktaysanız oranlar dahada yükselmeli. Birde tüketici taleplerine cevap verebilmek adına bu yükseltmeyi yapmak durumunda kalabiliyorsunuz. İçinde bulunduğunuz koşullara en uygun eşleştirmeyi sağladığınızda gerek yoğurt gerekse ayranda süt ile yapılan kaliteyi, tekstürü ve lezzeti yakalamanız mümkün. şimdilik bu kadar. Sorularınızı bekliyorum. Selamlarççç
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Yoğurt ve Ayran Üretimi İçin Üretim Randıman Raporu umituluisik Yoğurt Üretimi Teknolojisi 27 19-2015 04:49 PM
Ayran Ve Yoğurt üretimi Hakkında Bilgi GOKBORA Yoğurt Üretimi Teknolojisi 15 27-2015 05:57 PM
Yoğurt çeşitleri ve ayran için akım şeması umituluisik Yoğurt Üretimi Teknolojisi 42 02-2012 02:23 PM


Şu anda saat : 04:54 AM.