Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 17-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-04-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : CINKATU is on a distinguished road
CINKATU is on a distinguished road
Standart Tava Yoğurdu Yapımı

Meslektaşlarım Hepinize Iyi Akşamlar Ben Aranıza Yeni Katıldım. Sizden Ricam Tava Yoğurdu Yapımında Kuru Madde Oranını 16ya çıkarmak Yeterli Oluyormu. Ben Denedim Ama Istediğim Sonucu Elde Edemedim. şimdiden Teşekkürler Ilginiz Için
CINKATU isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #2
Junior Member
 
nurullah - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 02-01-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : nurullah is on a distinguished road
nurullah is on a distinguished road
Standart

syın arkadaşım kurumaddeyi neyle ve nasıl artıdıgın çok önemli normal şartta 16 idare edecek orandır eger süt suyunu uçurma yöntemiyle yptıysan mutlak başarı elde edersin ama diger yöntemlerde bu zor...
nurullah isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-04-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : CINKATU is on a distinguished road
CINKATU is on a distinguished road
Standart

Teşekkürler Nurullah Bey. Galiba Bu Konuda Haklısınız Hiç Düşünmemiştim. Daha Doğrusu Firmadaki Diğer Arkadaşlar Denedi Diye Denememiştim. Denemeden Sonucu Göremeyiz. Ilginiz Için Teşekkürler.
CINKATU isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2009   #4
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Bu arada en iyi kurumadde oranı tava için 18 dir. 16 olmaz demiyorum ama sonraki su salmaları önler. ayrıca bu kuru maddeye her evaparotor ulaştıramaz. sütün kuru maddesini süt tozu ile 13-14 lere getirip, 17-18 lere vakum ile getirirseniz daha iyi olur. birde saf kültür ile mayalayın ve inkübasyonu 4-5 saat sürsün
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-04-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : CINKATU is on a distinguished road
CINKATU is on a distinguished road
Standart

sütün kuru maddesini uçurma yoluyla 18e çıkardım hiç bir katkı maddesi kullanmadan ( süttozu vs.) kendi mayamızla mayaladım tavanın altkısmında hedeflediğim başarıyı sağladım ama üst kısmında yaklaşık 1cmlik kaymak ve yağ tabakası oluştu. kısacası süt tozu vs. kullanmadan sizce bu işlem gerçekleştirilirmi... yani tava yoğurdu çalışmalarında başarı sağlanabilinirmi. tavsiyeniz nedir. kuru madde yükseltilmesinde süt tozu kullanılmasa başarı yüzdesi düşermi. ilginiz için nurullah bey ümit bey çok teşekkür ederim.
CINKATU isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2009   #6
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

18 kurumaddeyi ( 13/14 yskm + 4 yağ ) olarak düzeltmek isterim öncelikle
Tava yoğurdunda yüzey alanı geniş olduğu için kırılmaya dolayısı ilede su salınımına daha elverişlidir. Bunun önüne geçmek için sadece km yükseltmek işe yaramaz. ayrıca yoğurtta km yükseltmenin maliyet artışını doğuracağı, bununda piyasada rekabet gücünüzü azaltacağını unıtmamalısınız.
tava yoğurdu üretiminizde beklentilerinizin ne olduğunu ve son üründe yaşadığınız kusurları bilmediğim için daha detaylı yorum yapamayacağım. Ayrıca tava yoğurdunuzun klaymaklı mı homojen mi olduğuda ayrı bir proses uygulama nedenidir. Bereketli kazançlar dilerim.
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2009   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

serum proteinlerinin yüzde 85 ni" DENATÜRE ETMEYİ VE FİLANT KÜLTÜR KULLANMANIZI VE PIHTILAŞMA TAMAMLANINCA İNKÜBASYONA SON VERMEYİ BAKTERİLERİNİN BİLEŞİM ORANININ 1/1 OLMASI ,EĞER KAZANDA PASTÖRİZE EDİYORSANIZ DALGAKIRAN OLMASINA DİKKAT EDİLMELİDİR.NASIL MI ??????????????

Ben 20 Yıldır Meslekteyim Daha Bir Sorunun çömzümünün Bağımsız Olduğunu Görmedim Ne Güzel Herşey Kurumadde Ile Bitiriyorsunuz Işletmeliriniz Kar Ediyormu?
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #8
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Adil Bey eksik bilgiler ile bu sonuca varmanız gayet doğal. Benim müşteri kitlem en iyisini istiyor ve ona göre tasarlıyoruz. Fiyatıda ona göre oluyor. şimdiye kadar kar etmediğim hiç bir ürünü piyasaya sunmadım ben. Müşteri daha ucuz isterse düşük kurumadde de de tava yapılır. Hepsinin üretim tekniği var tabii ki. Prozof arkadaşımız doğru soruları sormuş gördüğünüz gibi yorum yapmadan önce. Önce beklentileri sormuş.
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2009   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-10-2009
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Peynirci is on a distinguished road
Peynirci is on a distinguished road
Standart

Değerli Mod arkadaşlarım, tava yoğurdunun detaylı bir akım şemasını yazarsanız çok güzel bir paylaşım olacak, işlerinizde başarılar diliyorum..
Peynirci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2010   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-05-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : murat_d is on a distinguished road
murat_d is on a distinguished road
Standart Tava yoğurdu

Evaporasyon kullanmadan süt tozu ve protein ekleyerek ne kadar bir sonuç alabilirim. Birde Adil bey kazanlarda dalgakıran olması gerek demişsiniz dalgakıran nasıl birşeydir biraz araştırdım ama bulamadım. İyi Çalışmalar.
murat_d isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
konserve yapımı Gülsel ŞEN Konserve Teknolojisi 6 05-2016 09:31 PM
Margarin Yapımı Akın52 Margarin Üretimi 6 08-2013 05:43 PM
Peynir Yapımı umituluisik Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 4 30-2010 07:00 PM
Geleneksel Türk yoğurdu tehlikede! AlgaReN Yoğurt Üretimi Teknolojisi 2 03-2009 01:53 PM
Bulgur Yapımı inci Diğer Tahıl ve Unlu Mamulleri 0 12-2008 09:59 PM



Şu anda saat : 08:45 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.