Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 04-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Arrow Yeni tebliğ yoğurttaki hileleri önleyecek !!!

NTV de canlı olarak istanbul'daki işletmemizden yayınlanan Yoğurt tebliğindeki değişimler hakkında Tarım bakanlığının açıklaması.....

Yeni tebliğ yoğurttaki hileleri önleyecek




Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, 16 Şubat`ta yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği`nin, yoğurda yapılabilecek bazı hilelerin önlenebilmesi açısından önemli olduğunu bildirdi.

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı`ndan yapılan yazılı açıklamada; gelişen sanayi, hızlı kentleşme ve toplumda demografik yapının değişmesi gibi nedenlerle yoğurt üretiminde ev tipi üretimden sanayi tipi üretime ciddi bir yönelme olduğuna dikkat çekildi. Sanayi tipi üretimin ise TSE`nin 1330 sayılı standardı ile standardize edildiği kaydedilen açıklamada, `2001 yılında Türk Gıda Kodeksi-Fermente Sütler Tebliği yayımlanırken, uluslararası bir kuruluş olan FAO vile WHO ortak kuruluşu olan Kodeks Alimentarius Komisyonu`nun ilgili standardının taslağında yer alan tanımlar ile TSE 1330`da yer alan en az yüzde 12 yağsız kuru madde ve en az yüzde 4 protein oranı tebliğe yansıtılmıştır. Böylece sanayi tipi üretimin asgari kriterleri belirlenmiştir.` denildi.

Yoğurdun, sütün ısıl işlemi uygulanıp belli bir sıcaklığa kadar soğutulduktan sonra içerisine yoğurt yapımı için spesifik olan iki farklı kültürün katılıp fermentasyon işlemine tabi tutulmasıyla elde edildiği hatırlatılan açıklamada, `Ancak eski düzenlemede yer alan en az yüzde 4 protein ve yüzde 12 yağsız kuru madde kriterleri, ülkemiz çiğ süt ortalama protein oranının yüzde 3 civarında olması nedeniyle direkt süte kültür katarak yoğurt yapımına olanak sağlamamaktadır.` ifadelerine yer verildi.

Kodeks Alimentarius Komisyonu`nun ilgili standardında ise direkt olarak sütten yoğurt yapılabilmesine olanak sağlamak üzere protein oranının yoğurt için en az yüzde 2.7 olarak belirlendiği kaydedilen açıklamada; bu nedenle yeni tebliğde direkt olarak sütten yoğurt yapılabilmesine olanak sağlayan en az yüzde 3 protein değeri belirlendiği, yoğurdun içerdiği süt protein miktarının etikette belirtilmesi zorunluluğu getirildiği belirtildi.

Yeni düzenleme ile getirilen bu değerin minimal bir değer olup, kıvamlı yoğurt yapmak isteyen üreticilerin, tüketici talepleri doğrultusunda verilen değerden daha yüksek protein ve kuru madde içerikli yoğurt üretmelerinin önünde herhangi bir engelin bulunmadığı vurgulanan açıklamada şöyle devam edildi: `Nitekim, piyasada bir çok firmaya ait, özellikle belli ağırlığın üzerindeki ambalajlardaki yoğurtların protein ve kuru madde oranlarının eski düzenlemede belirtilen yüzde 4 protein ve yüzde 12 yağsız kuru madde değerlerinin üzerinde olduğu da bilinen bir gerçektir. Yoğurtta yağsız kuru madde hesabı direkt protein üzerinden yapılabilmektedir. Sadece protein oranına bakılarak yapılan tağşişler (katıştırma, karıştırma) kolay anlışabilmektedir. Süt proteinin tağşişi mümkün olmadığından kuru maddenin kontrolüne de gerek kalmamaktadır. Bu itibarla kuru madde değeri yeni tebliğden çıkartılmıştır. Yeni düzenleme bu yönüyle yoğurda yapılabilecek bazı hilelerin önlenebilmesi açısından da önemlidir. `

Açıklamada, konuyla ilgili Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği`nin 16 Şubat 2009 tarihinde Resmi Gazete`de yayınlanarak yürürlüğe girdiği de hatırlatıldı.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #2
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart

bu yenilik acaba süt tozu kullanmayı az da olsa engeller mi?
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Evet gülsel sanırım süttozu kullanımı kısıtlanacak.çünkü biliyorsunki yoğurt imalatında standartdaki kurumadde oranını ve protein oranını yakalamak için süttozu kullanımı yaygın.Bunun yanısıra işte jelatin,nişasta vs... gibi katkı maddelerinin kullanımını malesefki işletmeciler kullanıyordu.Süt kurumaddesi şu an için 9,5 km'yi çok fazla geçmiyor.bundan sonra 9,5 kurumaddeyi bulmak dahada güçleşecek.Oysa yoğurtta 12 kurumadde ile %4 protein oranı isteniyordu.Türkiyede sütlerde protein oranı %3'ü çok fazla geçmiyor.üreticide %4 standardını yakalamak için ne yapıyor,Katkı maddelerine başvuruyor.Bu yönleri düşündüğümüzde yeni tebliğle birlikte daha az katkılı yoğurtlar yiyebileceğiz.ancak tabiki eskisine nazaran daha sıvı fazda yoğurtların satışı mümkün olacak ancak şunuda belirtmeden geçemiyeceğim;Süt sektörü hilelere o kadar açıkki.... sadece bunu söylemek istedim.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2009   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 05-09-2008
Mesajlar: 132
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Derecesi : duman_h is on a distinguished road
duman_h is on a distinguished road
Standart

bu değerde üretilen yoğurtlar çok sıvı olmayacak mı? sektörde çalışan arkadaşlardan bekliyorum cevabı.
duman_h isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2009   #5
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart

kesinlikle sıvı olacaktır...ama mehmet'in dediği gibi hallederlerrrr
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2009   #6
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Şimdi arkadaşlar öncelikle şunu belirtmek isterim, Süt ürünleri üretiminde süttozu kullanımını kötü birşeymiş gibi belirtmişsiniz. Süttozu kullanımı gayet doğal bir üretimdir. Hatta yurtdışında sadece süttozu kullandıklarını unutmamak gerekir. Ülkemizde ise sadece kıvam artırmak amacı ile kullanılmaktadır. buda tamamen değil yarım vakum yarım süttozu kullanımı ile kıvam arttırıldığı için besin öğeleride istenen değerlerde çıkmaktadır. Bu tebliğ orta ve büyük ölçekli işletmelerin üretiminde herhangi bir değişiklik yapmayacaktır. Çünkü bu bahsettiğimiz işletmeler zaten bu kriterleri yani protein değerini rahatlıkla tutturuyorlar.
Benim fikrim Tarım İl artık merdiven altı işletmeler ile başa çıkamadığı için bu tebliği değiştirmiştir. Çünkü küçük ölçekli merdiven altı işletmeler sütü olduğu gibi mayalayıp piyasaya vermektedirler. Bu hali ile tarım ilin bütün bu işletmelere (ki sayıları hiçde az değil) kapatılmalarına neden olabilecek ciddi cezalar kesmeleri gerekmektedir. Ya kapatacaklardı, yada onların üretimini kanuna uygun hale getireceklerdi. Tarım İl ikinci şıkkı seçti. Büyük firmaların ise bu tebliğe bakarak yoğurtlarını kıvamsız yapacaklarını sanmıyorum, çünkü onlar zaten sınır 4 iken 5,5-6 protein değerlerinde yoğurt yapıyorlardı. Yani beğeniye göre kalite yoğurt yapıyorlar. Bunu bizde dahildeğiştirmeyi düşünmüyoruz.
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2009   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-03-2009
Mesajlar: 12
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : orhanusta is on a distinguished road
orhanusta is on a distinguished road
Standart

degerlı muhendıs arkadaslar aranıza yenı katıldım 15 yıllık gıda ustasıyım tabı ustalarla muhendısler pek gecınmezler ama ıllakı bende sızler gıbı herseyın dogalını ıstıyorum kendım bızzat bu ısın ıcınde oldugum ıcın bazı yapılan hıleler benıde uzmekte 100 den fazla fırmada calıstım tabı bu kadar gezerlıgım yapılan urunun dogal olmaması ve calıstıgım tum fırmalarda bırer usta yetıstırıp guzel urunler vaadetmek amaclı calısmalarımız olmakta

suda bır Turkıye gercegıdırkı ne kadar kanun cıkarsa cıksın kanunlara uymayanlar varoldukca bu ulkede kanunlar cıgnenmek ıcın varolcaktır
orhanusta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2009   #8
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Orhan ustam öncelikle aramıza hoşgeldiniz ve sizin aramıza katılmanıza şahsen mutlu oldum.Neden derseniz sizinde bahsettiğiniz gibi ortada bir usta-mühendis çatışması varmış gibi gözüküyor.Tabi bu kişiliklere göre değişiyor.Ben ustalarla iyi geçinen bir mühendisim 8 yıldır aynı firmadayım ve tek tük sorunlar dışında sevgili ustam ile iyi geçiniyoruz.Yani o beni ben onu idare ediyorum açıkçası.Sizde içindesinizki süt sektöründe hileler çok fazla.Bunları önlemek tamamen imkansız.Bunu hepimiz biliyoruz.Ama üretimlerimizde mümkün olduğunca doğal bir ürün imalatı yönünde fikirlerimiz.Ancak biz ne kadar kendimizi bu yönde taraf tutsakta katkı maddesiz bir üretim artık günümüzde çok zor gözüküyor.Ben hiç bir katkı maddesi kullanmadan yoğurt yapıyorum,peynir yapıyorum veya değişik süt ürünleri yapıyorum diyen yoktur sanırım.Sonuçta yerinde ve doğallığa yönelik kanunların çıkması tüketiciler için ve bazı üreticiler için lehine olsada sizin başlangıçta dediğiniz gibi bu kanunlara uymayan üretici her zaman var olacaktır.Aslına bakarsanız şu son çıkan fermente süt ürünleri tebliğindeki değişiklikleri iyi düşündüğümüz zaman tüketici açısından besinsel değerleri daha az olan ürünler tüketeceğimizde açık bir olgudur.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Yeni bir Başlık açalım umituluisik Forum ile Alakalı Öneriler 1 19-2008 03:57 PM
Akıl almaz gıda hileleri alp Mesleğimizde Çözülmesi Gereken Sorunlar 4 10-2008 01:39 PM
Yeni Nesil Pastalar Muhittin YILMAZ Gıdacılar Kafe 2 10-2008 02:56 PM
yeni geliştirilmiş üzüm çeşitleri Gülsel ŞEN Meyve-Sebze Özel Bilgiler 0 19-2008 12:58 PM



Şu anda saat : 01:57 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.