Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree2Likes
  • 1 Post By messahin
  • 1 Post By prozof

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 07-2012   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-02-2012
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : wonderfullife is on a distinguished road
wonderfullife is on a distinguished road
Question yoğurt yapımı lütfen yardımcı olun

91*C de süt kesmeye başladı normalde 95 e kadar kaynatıyorduk ilk defa bu durumla karşılaştım ne yapabilirim lütfen yardımcı olurmusunuz bu sütten yoğurt mayalamıştık ve yoğurt olmadı
wonderfullife isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2012   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart yoğurt

Neden illa 95?90 olsa neden olmasın nasıl bi parametre bu.Sütün istediği dereceyi vermelisin.Ya da daha sağlıklı sütlerden yoğurt yapmalısın.inşaallah işlediğin süt çok değildir.Alkol testi ya da ph metre ile kontrol et.65 dereceye 6.45 ile giren süt kesilmez.Bunun içinde aldığın sütün asitliği 6.55-6.65 olmalı.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2012   #3
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart yoğurt olmadıysa

eğer yoğurt olmadıysa ph kontrolü yap ve 6.20-6.30 aralığındaysa kaynat 95 e çökelek yap.Tabi dibine çöker üste çıkmaz.Bunu cendere bezi olan bi peynir teknesine almalı ve 8-9 saat süzmesini beklemelisin.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #4
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Selamlar.
Öncelik çiğ sütün analizinde pek tabi. Analiz labaratuvar şartlarında yapılabileceği gibi basit birkaç işlemlede sütün hangi ürüne işlenebileceği kestirilebilir, bu biraz farazidir ve tecrübeye dayanır.
En kolayı çiğ sütü bir tava, sahan yada yemek kaşığına alıp yavaşça ateş üzerinde kaynatmaktır. süt kabarınca ateşten uzaklaştırılır, inince tekrar ateş üzerine alınır bu işlem üç kez tekrarlanır süt kesilmiyorsa yoğurt, ayran gibi 85 - 95 dereceye ısıtılan bir ürün için elverişli demektir. Kesiliyorsa bir miktar soda ilave edilir ve işlem tekrarlanır.
Sizin başınıza gelen asitliği kaynamaya elverişli eşik değerini aşmış bir sütün kaynama esnasında kesilmesidir. Kesik sütü mayaladığınızda ikinci bir kesik oluşmaz zira yoğurt üretimi sütün yoğurt mayası ( bakteriler ) vasıtası ile asitlendirilerek ortalama 44 derecede kestirilmesi esasına dayanır. Saygılarımla.
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2013   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-06-2013
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 8
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mahacan is on a distinguished road
mahacan is on a distinguished road
Standart yopurtların üstünde sulanma oluyor

antibiyotikli olabilir.

Konu mahacan tarafından (22-2013 Saat 03:05 AM ) değiştirilmiştir.. Sebep: yanlış başlık
mahacan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2017   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 07-08-2017
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : televisyon is on a distinguished road
televisyon is on a distinguished road
Standart

Buradan nohut mayası ile yoğurt yapımı hakkında bilgi alabilirsiniz.
televisyon isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
yoğurt yapımı Raşit Altıntaş Yardımlaşma 2 16-2012 05:37 PM
yoğurt yapımı candy_42 Yardımlaşma 1 02-2011 01:00 PM
Arkadaşlar Lütfen Yardımcı Olalım Eğitime Destek... sinemkan Gıdacılar Kafe 3 06-2010 11:39 AM
Meyveli Yoğurt Yapımı ccrt Yoğurt Üretimi Teknolojisi 5 03-2009 08:47 PM
lütfen yardım! füme et ya da dil yapımı hakkında hatsam Yardımlaşma 2 25-2009 05:34 PM



Şu anda saat : 08:31 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.