wonderfullife

91*C de süt kesmeye başladı normalde 95 e kadar kaynatıyorduk ilk defa bu durumla karşılaştım ne yapabilirim lütfen yardımcı olurmusunuz bu sütten yoğurt mayalamıştık ve yoğurt olmadı

messahin

Neden illa 95?90 olsa neden olmasın nasıl bi parametre bu.Sütün istediği dereceyi vermelisin.Ya da daha sağlıklı sütlerden yoğurt yapmalısın.inşaallah işlediğin süt çok değildir.Alkol testi ya da ph metre ile kontrol et.65 dereceye 6.45 ile giren süt kesilmez.Bunun içinde aldığın sütün asitliği 6.55-6.65 olmalı.

messahin

eğer yoğurt olmadıysa ph kontrolü yap ve 6.20-6.30 aralığındaysa kaynat 95 e çökelek yap.Tabi dibine çöker üste çıkmaz.Bunu cendere bezi olan bi peynir teknesine almalı ve 8-9 saat süzmesini beklemelisin.

prozof

Selamlar.
Öncelik çiğ sütün analizinde pek tabi. Analiz labaratuvar şartlarında yapılabileceği gibi basit birkaç işlemlede sütün hangi ürüne işlenebileceği kestirilebilir, bu biraz farazidir ve tecrübeye dayanır.
En kolayı çiğ sütü bir tava, sahan yada yemek kaşığına alıp yavaşça ateş üzerinde kaynatmaktır. süt kabarınca ateşten uzaklaştırılır, inince tekrar ateş üzerine alınır bu işlem üç kez tekrarlanır süt kesilmiyorsa yoğurt, ayran gibi 85 - 95 dereceye ısıtılan bir ürün için elverişli demektir. Kesiliyorsa bir miktar soda ilave edilir ve işlem tekrarlanır.
Sizin başınıza gelen asitliği kaynamaya elverişli eşik değerini aşmış bir sütün kaynama esnasında kesilmesidir. Kesik sütü mayaladığınızda ikinci bir kesik oluşmaz zira yoğurt üretimi sütün yoğurt mayası ( bakteriler ) vasıtası ile asitlendirilerek ortalama 44 derecede kestirilmesi esasına dayanır. Saygılarımla.

mahacan

antibiyotikli olabilir.

televisyon

Buradan nohut mayası ile yoğurt yapımı hakkında bilgi alabilirsiniz.