Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Yoğurt Üretimi Teknolojisi (http://www.gidacilar.net/yogurt-uretimi-teknolojisi.html)
-   -   yoğurt yapımında kleçiboynuzu gamı (http://www.gidacilar.net/yogurt-uretimi-teknolojisi/yogurt-yapiminda-kleciboynuzu-gami-3775.html)

altaylar 11-2011 02:23 PM

yoğurt yapımında kleçiboynuzu gamı
 
arkadaşlar merhaba
evde yaptığım yoğurdun kıvamın artması için(protein denatürasyonu alerji yaptığından fazla kaynatmak çözüm olmaz gibime geliyor) içine keçiboynuzu gamı atmayı denedim ancak ne zaman ne akdar atılacağını pek tutturamadım, tasvisye verebilecek varsa sevinirim

messahin 11-2011 05:08 PM

10 litre süte 50 gram iyi gelir düşüncesindeyim.Tabi işletme şartlarına göre söylüyorum.Süt tozuyla 14 km ye ayarlayıp 50 gram stabilizatör kullanılabilir.Ewde refraktometreniz vardır inşaallah... :)
Farklı fikri olan var mı?

adil 11-2011 06:36 PM

sayın altaylar
protein denaturasyonu alerji yapar diyorsunuz bunu biraz açarmısınız nasıl bir allerji yapıyor

prozof 02-2011 12:51 AM

Merhaba.
Madem evde yapıyorsun stabilizatör kullanmak anlamsız olsa gerek. İstediğin katı bir yoğur ise sütü bir taşım kaynatım soğutarak mayala yoğurt oluşyuğunda bir tülbent içine dök ve makarna süzeğine koy altına bir kap alarak buz dolabına yerleştir işte sana koyu kıvamlı yoğurt. Unutmadan albumine karşı alerjin varsa yoğurt senin için doğru bir beslenme aracı olmayabilir eski kaşar yahut klşasik beyaz peynir yemelisin bu iki üründe albumin eser miktarda bulunur...

mahacan 04-2014 08:20 PM

Alıntı:

messahin´isimli üyeden Alıntı (Mesaj 12459)
10 litre süte 50 gram iyi gelir düşüncesindeyim.Tabi işletme şartlarına göre söylüyorum.Süt tozuyla 14 km ye ayarlayıp 50 gram stabilizatör kullanılabilir.Ewde refraktometreniz vardır inşaallah... :)
Farklı fikri olan var mı?

10kg süte 50 gr keçiboynuzu gamı ile kaşar peyniri kıvamında yoğurt elde edilir. En fazla 2 gr atılmalı bence.

cosomel 01-2018 05:55 PM

%0,01 oranında agar veya pektin, ya da bu ikisinin karışımı çok iyi sonuç veriyor.
sütü çok kaynatmak besin değeri açısından sakıncalı.
stabilizerleri soğuk süte, kaynatmadan evvel karıştırmak gerekiyor.


Şu anda saat : 09:38 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.