![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 22-06-2013
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 8
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() herkese merhaba,
Yıllardır kullandığımız bir stabilizer var. Çok memnunuz ve sorunsuz bir tedarikçimiz var. Son 3 gündür yoğurtların üstü 3 parmak su oluyor. Herşeyimiz aynı. Firmaya soruyoruz stabilizerde arıza var mı diye, hayır diyor. Firmaya güvenim tam, sorun olsa masrafımı bile öder... Sütün de aynı özellikte olduğunu sanıyoruz. Stabilizeri kullanmayıp süt tozu ile yaptığımızda su kesme olmuyor ancak istediğimiz yapıda olmuyor bu kez de. Sorunu tespit edemiyoruz, nerde yanlış yapıyor olabiliriz? 46 derecede mayalıyoruz, mayalama tamamlanınca kapıları açıyoruz soğutmamız yok kendi halinde soğumasını bekliyoruz. Karamaya kullanıyoruz, sütlerde antibiyotik yok öyle olsa hiç yogurt tutmaz. Burda yoğurt tutuyor ama üstünde 4 parmak kalınlığında su oluşuyor, lütfen yardım edin. |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Member
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() şu günlerde sütler ph olarak gelişleri malumunuzdur.sizin sorununuz yoğurttaki asitlik gelişimiyle alakalı muhtemelen.ayrıca mayalama sıcaklığınız bu döneme göre biraz sıcak.sütte ya da mayalama kazanlarınızda soda ve benzeri madde kalıntısı da olabilir.dolum hatlarınızı kontrol edin...
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-01-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() mayalama sıcaklığı da yüksek ama tozla yaptığınız üründe olmuyorsa su kesme sorunu stabilizatördedir sorun farklı bir ürün karıştırmışlardır
|
![]() |
![]() |
![]() |
#4 | |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
Karamaya kullanınca yoğurt kaç saatte oluyor normalde yoğort 3-3,5 saatte olmalı, Yaz koşularına göre üretimi ayarlamanız lazım.. Sıcaklığı düşürün inkübasyon süresi normalde 3-3, 5 saat olacak şekilde ayarlayın.. Bunlar birbirine bağlı. birde a kattığınız malzemede firma bileşenlerin birini veya birkaçını değiştirmiş veya başka bir malzeme kullanmış olabilir.. Veya yanlış malzeme paketlemiş olabilirler iade ediin firmaya süttozu ile yapınca problem yoksa.. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 09-07-2013
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() merhaba arkadaşlar
bizdede homojenne geçtikten sonra özellikle büyük hacimli kaseler de su kesme oluyor süt tozunla yapıyoruz yinede yapıyor 95 c 5 dakika 43/44 mayalama inkibasyon ph gelmeden su kesme oluyor |
![]() |
![]() |
![]() |
#6 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 18-02-2013
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() arkadaşlar merhaba
benim yaptığım yoğurtlarda oluyor bu sorun 4 kg lık yoğurtların ph ı 5.00 ın altına düşünce yoğurt su bırakıyor ..diğer yoğurtlarımızda bu sorun olmuyor nedeni ne olabilir ? |
![]() |
![]() |
![]() |
#7 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 09-07-2013
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() gıdacı 11 bendede aynı sorun vardı %2 %3 süt tozu kulanıyordum şimdi %1 süt tozu kullanıyorum
sonra vakuma veriyorum vakumda 13/14 kuru maddede çıkarıp homojene veriyorum su bırakma olayım kesildi |
![]() |
![]() |
![]() |
#8 |
Member
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 43
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Merhaba meslaktaşlarım.
Yoğurt yüzeyinde sulanmanın ana nedeni kitledeki suyu bağlayacak yeterli kompoment bulunamamasıdır. Kompoment asılda süt proteini ve süt yağı olup kuru madde olarak telafuz ediyoruz. Tahşişli üretimde ikame maddeleri sdtabilizatörlerdir. İlaveten inkübasyon ( mayalanma )sırasında oda sıcaklığının 43-44 derecenin üzerine çıkması; Yüksek miktarda maya kullanımı veya yüksek sıcaklıkta mayalamaya bağlı hızlı asitlenme ( ekşime ) ye bağlı yüzey sulanması görülebilir. Kaynatıldığında kesilen sütlerin işlenebilmesi için kullanılan soda/kostik kullanımı sebep olabilir. Son olarak ambalaj değişikliğinde firma yada hammadde plastik için ) değişikliğine bağlı yoğurdun ambalaj çeperini bırakarak yüzeyde sulanma meydana gelebilir. Bu etkenleri kendi üretim koşullarınızda değerlendirebilirsiniz. Stabilizatör kullanımı riskli olduğu gibi karışım stabilizerlerde oranlamaya bağlı sorunlar yaşanabilir. Kolaylıklar diliyorum |
![]() |
![]() |
![]() |
#9 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 18-02-2013
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() arkadaşlar benim bi sorunum var
son günlerde yaptığım yoğurtların ph ı düşmüyor farklı firmaların kültürlerini kullanıyorum yınede olmuyor sütün antibiyotiğine bakıyorum antibiyotikte yok sorun ne olabilir yardımcı olursanız sevinirimm ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#10 |
Member
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() sütlerde hidrojen peroksit olabilir.
|
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|