Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2013   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-06-2013
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 8
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mahacan is on a distinguished road
mahacan is on a distinguished road
Standart yoğurtların üstünde 4 parmak su oluşuyor

herkese merhaba,
Yıllardır kullandığımız bir stabilizer var. Çok memnunuz ve sorunsuz bir tedarikçimiz var. Son 3 gündür yoğurtların üstü 3 parmak su oluyor. Herşeyimiz aynı. Firmaya soruyoruz stabilizerde arıza var mı diye, hayır diyor. Firmaya güvenim tam, sorun olsa masrafımı bile öder... Sütün de aynı özellikte olduğunu sanıyoruz. Stabilizeri kullanmayıp süt tozu ile yaptığımızda su kesme olmuyor ancak istediğimiz yapıda olmuyor bu kez de. Sorunu tespit edemiyoruz, nerde yanlış yapıyor olabiliriz?

46 derecede mayalıyoruz, mayalama tamamlanınca kapıları açıyoruz soğutmamız yok kendi halinde soğumasını bekliyoruz. Karamaya kullanıyoruz, sütlerde antibiyotik yok öyle olsa hiç yogurt tutmaz. Burda yoğurt tutuyor ama üstünde 4 parmak kalınlığında su oluşuyor, lütfen yardım edin.
mahacan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2013   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

şu günlerde sütler ph olarak gelişleri malumunuzdur.sizin sorununuz yoğurttaki asitlik gelişimiyle alakalı muhtemelen.ayrıca mayalama sıcaklığınız bu döneme göre biraz sıcak.sütte ya da mayalama kazanlarınızda soda ve benzeri madde kalıntısı da olabilir.dolum hatlarınızı kontrol edin...
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2013   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-01-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : hilalgumus is on a distinguished road
hilalgumus is on a distinguished road
Standart

mayalama sıcaklığı da yüksek ama tozla yaptığınız üründe olmuyorsa su kesme sorunu stabilizatördedir sorun farklı bir ürün karıştırmışlardır
hilalgumus isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2013   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
mahacan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
herkese merhaba,
Yıllardır kullandığımız bir stabilizer var. Çok memnunuz ve sorunsuz bir tedarikçimiz var. Son 3 gündür yoğurtların üstü 3 parmak su oluyor. Herşeyimiz aynı. Firmaya soruyoruz stabilizerde arıza var mı diye, hayır diyor. Firmaya güvenim tam, sorun olsa masrafımı bile öder... Sütün de aynı özellikte olduğunu sanıyoruz. Stabilizeri kullanmayıp süt tozu ile yaptığımızda su kesme olmuyor ancak istediğimiz yapıda olmuyor bu kez de. Sorunu tespit edemiyoruz, nerde yanlış yapıyor olabiliriz?

46 derecede mayalıyoruz, mayalama tamamlanınca kapıları açıyoruz soğutmamız yok kendi halinde soğumasını bekliyoruz. Karamaya kullanıyoruz, sütlerde antibiyotik yok öyle olsa hiç yogurt tutmaz. Burda yoğurt tutuyor ama üstünde 4 parmak kalınlığında su oluşuyor, lütfen yardım edin.
Evet bencede nedenler;

Karamaya kullanınca yoğurt kaç saatte oluyor normalde yoğort 3-3,5 saatte olmalı,
Yaz koşularına göre üretimi ayarlamanız lazım.. Sıcaklığı düşürün inkübasyon süresi normalde 3-3, 5 saat olacak şekilde ayarlayın..
Bunlar birbirine bağlı. birde a kattığınız malzemede firma bileşenlerin birini veya birkaçını değiştirmiş veya başka bir malzeme kullanmış olabilir.. Veya yanlış malzeme paketlemiş olabilirler iade ediin firmaya süttozu ile yapınca problem yoksa..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2013   #5
Junior Member
 
erkann - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 09-07-2013
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : erkann is on a distinguished road
erkann is on a distinguished road
Standart

merhaba arkadaşlar
bizdede homojenne geçtikten sonra özellikle büyük hacimli kaseler de su kesme oluyor süt tozunla yapıyoruz yinede yapıyor 95 c 5 dakika 43/44 mayalama inkibasyon ph gelmeden su kesme oluyor
erkann isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2013   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-02-2013
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gıdacı2011 is on a distinguished road
gıdacı2011 is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar merhaba
benim yaptığım yoğurtlarda oluyor bu sorun
4 kg lık yoğurtların ph ı 5.00 ın altına düşünce yoğurt su bırakıyor ..diğer yoğurtlarımızda bu sorun olmuyor nedeni ne olabilir ?
gıdacı2011 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2013   #7
Junior Member
 
erkann - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 09-07-2013
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : erkann is on a distinguished road
erkann is on a distinguished road
Standart

gıdacı 11 bendede aynı sorun vardı %2 %3 süt tozu kulanıyordum şimdi %1 süt tozu kullanıyorum
sonra vakuma veriyorum vakumda 13/14 kuru maddede çıkarıp homojene veriyorum su bırakma olayım kesildi
erkann isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2013   #8
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Merhaba meslaktaşlarım.
Yoğurt yüzeyinde sulanmanın ana nedeni kitledeki suyu bağlayacak yeterli kompoment bulunamamasıdır.
Kompoment asılda süt proteini ve süt yağı olup kuru madde olarak telafuz ediyoruz.
Tahşişli üretimde ikame maddeleri sdtabilizatörlerdir.
İlaveten inkübasyon ( mayalanma )sırasında oda sıcaklığının 43-44 derecenin üzerine çıkması; Yüksek miktarda maya kullanımı veya yüksek sıcaklıkta mayalamaya bağlı hızlı asitlenme ( ekşime ) ye bağlı yüzey sulanması görülebilir.
Kaynatıldığında kesilen sütlerin işlenebilmesi için kullanılan soda/kostik kullanımı sebep olabilir.
Son olarak ambalaj değişikliğinde firma yada hammadde plastik için ) değişikliğine bağlı yoğurdun ambalaj çeperini bırakarak yüzeyde sulanma meydana gelebilir.
Bu etkenleri kendi üretim koşullarınızda değerlendirebilirsiniz.
Stabilizatör kullanımı riskli olduğu gibi karışım stabilizerlerde oranlamaya bağlı sorunlar yaşanabilir.
Kolaylıklar diliyorum
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2013   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-02-2013
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gıdacı2011 is on a distinguished road
gıdacı2011 is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar benim bi sorunum var
son günlerde yaptığım yoğurtların ph ı düşmüyor
farklı firmaların kültürlerini kullanıyorum yınede olmuyor
sütün antibiyotiğine bakıyorum antibiyotikte yok sorun ne olabilir yardımcı olursanız sevinirimm
gıdacı2011 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2013   #10
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
gıdacı2011´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
arkadaşlar benim bi sorunum var
son günlerde yaptığım yoğurtların ph ı düşmüyor
farklı firmaların kültürlerini kullanıyorum yınede olmuyor
sütün antibiyotiğine bakıyorum antibiyotikte yok sorun ne olabilir yardımcı olursanız sevinirimm
sütlerde hidrojen peroksit olabilir.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 05:41 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.