Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Yoğurt Üretimi Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 23-2010   #1
Junior Member
 
julliette - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-07-2009
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : julliette is on a distinguished road
julliette is on a distinguished road
Standart Yoğurtta ki Katkı Maddeleri Nelerdir?

merhabalar..ben gıda mühendisliği 1.sınıf öğrencisiyim.. katkı maddeleri ile ilgili ödevim var..yardımlarınız bekliyorum..
julliette isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-06-2010
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fatih03 is on a distinguished road
fatih03 is on a distinguished road
Standart

yoğurtta normal şartlarda sadece kültür kullnılıyor
fatih03 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #3
Junior Member
 
Tugberk CANCI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 16-03-2010
Mesajlar: 18
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Tugberk CANCI is on a distinguished road
Tugberk CANCI is on a distinguished road
Standart

Streptococcus lactis ve Lactobacillus bulgaricus kültürleri tercih ediliyor sanayide daha fazla... Bunun dışında katkı maddesi kullanılmıyor !
Tugberk CANCI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2011   #4
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ozgurbas.87 is on a distinguished road
ozgurbas.87 is on a distinguished road
Standart

acaba her firma kese yoğurtlarını sularını salarak mı yapıyor?yoksa içine kültürden başka kıvam arttırıcı gibi katkı maddesi koyup K.M yi arttırıptamı o yapıyı sağlıyor kesin bilen var mı??
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2011   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-01-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ferdi33gm is on a distinguished road
ferdi33gm is on a distinguished road
Standart

marketlerde satılan paket yoğurtlarda kuru maddeyi artırıcı birtakım hile dediğimiz doğru olmayan katkılar soda, nisata jelatini vb... uygulamalar yapılıyor.bu tür katkılar türk gıda kodeksine uygun olmayıp yasaktır.tabiki yoğurt doğal olmalı ki kendine has tadı ve aromasını versin en doğrusu sadece kültür kullanmalı.

Konu ferdi33gm tarafından (16-2011 Saat 08:27 PM ) değiştirilmiştir..
ferdi33gm isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2011   #6
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ozgurbas.87 is on a distinguished road
ozgurbas.87 is on a distinguished road
Standart

aslında soda nekadar zararlı olabilirki?en azından diğer katkı maddelerine göre daha zararsız gibi deliyor bana ama.bu konuda kesin bilgisi olan varmı?
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2011   #7
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart gıdalarda soda

Gıda üretimi o kadar basit bir şey değil arkadaşlar.Girilen katkı maddeleri ürünlerin hem içeriğini hem tad ve aromasını etkiler.Kaldı ki soda deniliyor...o kadar da masum birşey değil soda denilen madde.Madem sütümüzü koruyamıyoruz yapacak tek şey o sütün dayanabileceği sıcaklıklardaki ürün çeşitlerine yönlenmeliyiz ki yeni nesil kanser riskinden uzak kalsın.
Gıda ile uğraşan kişiler olarak biliyoruz ki soda yoğurtta su salmaya ve gevşek yapıya,kültürlü de ve diğer beyaz peynir çeşitlerinde erimeye neden olmaktadır.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2011   #8
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ozgurbas.87 is on a distinguished road
ozgurbas.87 is on a distinguished road
Standart

ozaman neden yoğurt yapılacak sütün içine soda koyuyorlar?Savunduğumdan değil tam olrak nedenin merak ettiğim için,eksik bilgilerimi tamamlamak için.teşekkürlerimi sunarım şimdiden..
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2011   #9
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Alkali olarak kullanıyorlar, kimileri kostik bile koyar. Dondurma yapanlar karbonat koyarlar kesilmek üzere olan süte... Neler var neler... Duydukça sıkılıyor insan.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2011   #10
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
ozgurbas.87´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
ozaman neden yoğurt yapılacak sütün içine soda koyuyorlar?Savunduğumdan değil tam olrak nedenin merak ettiğim için,eksik bilgilerimi tamamlamak için.teşekkürlerimi sunarım şimdiden..
sütün asitliği ilerlediği zaman örneğin 9,2 sh olunca sütü kaynatınca kesilir soda ile bu asitlik kısmı olarak nötrelize edilerek sütün pastörizasyonla stabilitesini koruması sağlanır bu olay sadece ısıya karşı korumadır sütün bozulan kimsasını düzeltici bir unsur değildir.yukarıda bir arkadaşın dediği gibi yoğurt cıvık peyniri de erime yapar doğru size ben başka bir şey demek istiyorum CIP sisteminde organik unsurları kapalı sistemde ne ile temizliyoru ne ile kostik ile sıcaklığı kaç en az 70 dercede biz sütün içine sırf ısıya stabilitesini bozmasın diye soda katarsak ve bu ısı 90 dere olursa ne olur bir düşünün bazı arkadaşlar ama adil bey konsantrasyonlar farklı diyecek doğru bir düşünün neler olabileceğini bundan ne düzgün yoğurt ne düzgün pastörize sütten yapılan peynir yapılabilir pastörize diyorum yanlış anlayıpta beni uğraştırmayın bir düşünün
tabiki buradaki kimyasal olaylar ve düzenekler çok farklı calsiyum önce kazeinat formundan yükselen asitlikle sineriz yollarını tıkar ve pıhtı aw değeri yükselerek laktozunda içeride kalması olayı erime ve cıvımayi oluştur.bu birinci ana kısmı
diğer kısmıda aminoasitlerin bir kısmı zarar görürki buda alfa kappa kazein düzeylerini etkileyerek farklı oranlarda peynirleşmeyen öğeleri oluşturur.bu konu o kadar önemliki buna bir başlık konabilir peki ilk önce yapılacak iş sütü bu hale getirmmek soğuk zincir eğer böyle bir hale gelmişse çiğö sütten yapılan paynirleri yapıp pıhtıyı en ince şekilde kesip suyunu çıkarıp çok azaz buharı açıp yavaş yavaş 40 derceye kadar ısıtmka pişirmek sonra baskıya alıp kaşar yapmak ta bi sütün asitlik düzeyi çok öenli duruma göre telemeyi parçaladıktan sonra bir yıkama da yapılabilir böyle sütlerdden yapılan peynirlerin haşlama suyunda tuz tamaen haşlmada verilmeli ardından da derhal asitliğin durumuna göre soğuması için salamuralı soğuk suya atılmalı ama buradaki soğuk su tuz alışverişi için değil sıcak peynirin derhal soğutulması için

Konu adil tarafından (17-2011 Saat 07:55 PM ) değiştirilmiştir..
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Gıda katkı maddeleri nerden bulabilirim ? nazmi Yardımlaşma 19 01-2018 05:39 PM
gıda katkı maddeleri Gülsel ŞEN Gıda Katkı Maddeleri 125 12-2016 09:42 PM
şekerleme sanayinde kullanılan katkı maddeleri füsun fatma Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 1 03-2010 12:38 PM
Gıda Katkı Maddeleri fozguc Gıdacılar Kafe 1 08-2010 04:11 PM
katkı maddeleri buket_es Yardımlaşma 1 30-2009 11:43 AM



Şu anda saat : 12:04 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.