![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 29-07-2009
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() merhabalar..ben gıda mühendisliği 1.sınıf öğrencisiyim.. katkı maddeleri ile ilgili ödevim var..yardımlarınız bekliyorum..
|
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 12-06-2010
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() yoğurtta normal şartlarda sadece kültür kullnılıyor
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 16-03-2010
Mesajlar: 18
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Streptococcus lactis ve Lactobacillus bulgaricus kültürleri tercih ediliyor sanayide daha fazla... Bunun dışında katkı maddesi kullanılmıyor !
|
![]() |
![]() |
![]() |
#4 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() acaba her firma kese yoğurtlarını sularını salarak mı yapıyor?yoksa içine kültürden başka kıvam arttırıcı gibi katkı maddesi koyup K.M yi arttırıptamı o yapıyı sağlıyor kesin bilen var mı??
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 21-01-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() marketlerde satılan paket yoğurtlarda kuru maddeyi artırıcı birtakım hile dediğimiz doğru olmayan katkılar soda, nisata jelatini vb... uygulamalar yapılıyor.bu tür katkılar türk gıda kodeksine uygun olmayıp yasaktır.tabiki yoğurt doğal olmalı ki kendine has tadı ve aromasını versin en doğrusu sadece kültür kullanmalı.
Konu ferdi33gm tarafından (16-2011 Saat 08:27 PM ) değiştirilmiştir.. |
![]() |
![]() |
![]() |
#6 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() aslında soda nekadar zararlı olabilirki?en azından diğer katkı maddelerine göre daha zararsız gibi deliyor bana ama.bu konuda kesin bilgisi olan varmı?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#7 |
Member
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Gıda üretimi o kadar basit bir şey değil arkadaşlar.Girilen katkı maddeleri ürünlerin hem içeriğini hem tad ve aromasını etkiler.Kaldı ki soda deniliyor...o kadar da masum birşey değil soda denilen madde.Madem sütümüzü koruyamıyoruz yapacak tek şey o sütün dayanabileceği sıcaklıklardaki ürün çeşitlerine yönlenmeliyiz ki yeni nesil kanser riskinden uzak kalsın.
Gıda ile uğraşan kişiler olarak biliyoruz ki soda yoğurtta su salmaya ve gevşek yapıya,kültürlü de ve diğer beyaz peynir çeşitlerinde erimeye neden olmaktadır. |
![]() |
![]() |
![]() |
#8 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() ozaman neden yoğurt yapılacak sütün içine soda koyuyorlar?Savunduğumdan değil tam olrak nedenin merak ettiğim için,eksik bilgilerimi tamamlamak için.teşekkürlerimi sunarım şimdiden..
|
![]() |
![]() |
![]() |
#9 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alkali olarak kullanıyorlar, kimileri kostik bile koyar. Dondurma yapanlar karbonat koyarlar kesilmek üzere olan süte... Neler var neler... Duydukça sıkılıyor insan.
![]()
__________________
Can ÖNEL Gıda Mühendisi |
![]() |
![]() |
![]() |
#10 | |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
tabiki buradaki kimyasal olaylar ve düzenekler çok farklı calsiyum önce kazeinat formundan yükselen asitlikle sineriz yollarını tıkar ve pıhtı aw değeri yükselerek laktozunda içeride kalması olayı erime ve cıvımayi oluştur.bu birinci ana kısmı diğer kısmıda aminoasitlerin bir kısmı zarar görürki buda alfa kappa kazein düzeylerini etkileyerek farklı oranlarda peynirleşmeyen öğeleri oluşturur.bu konu o kadar önemliki buna bir başlık konabilir peki ilk önce yapılacak iş sütü bu hale getirmmek soğuk zincir eğer böyle bir hale gelmişse çiğö sütten yapılan paynirleri yapıp pıhtıyı en ince şekilde kesip suyunu çıkarıp çok azaz buharı açıp yavaş yavaş 40 derceye kadar ısıtmka pişirmek sonra baskıya alıp kaşar yapmak ta bi sütün asitlik düzeyi çok öenli duruma göre telemeyi parçaladıktan sonra bir yıkama da yapılabilir böyle sütlerdden yapılan peynirlerin haşlama suyunda tuz tamaen haşlmada verilmeli ardından da derhal asitliğin durumuna göre soğuması için salamuralı soğuk suya atılmalı ama buradaki soğuk su tuz alışverişi için değil sıcak peynirin derhal soğutulması için Konu adil tarafından (17-2011 Saat 07:55 PM ) değiştirilmiştir.. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
gıda katkı maddeleri | Gülsel ŞEN | Gıda Katkı Maddeleri | 131 | 6 Gün önce 08:01 PM |
Gıda katkı maddeleri nerden bulabilirim ? | nazmi | Yardımlaşma | 19 | 01-2018 05:39 PM |
şekerleme sanayinde kullanılan katkı maddeleri | füsun fatma | Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi | 1 | 03-2010 12:38 PM |
Gıda Katkı Maddeleri | fozguc | Gıdacılar Kafe | 1 | 08-2010 04:11 PM |
katkı maddeleri | buket_es | Yardımlaşma | 1 | 30-2009 11:43 AM |