Sponsorlu Bağlantılar

Yoğurtta Yeni Düzenleme

Yoğurt Üretimi Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Yoğurtta Yeni Düzenleme konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 03-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Yoğurtta Yeni Düzenleme

Sponsorlu Bağlantılar
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği'nde yapılan yeni düzenlemeyle ilgili haberlere açıklık getirerek, yeni düzenlemelerin yoğurda yapılabilecek bazı hilelerin önlenebilmesi açısından önemli olduğunu kaydetti.




Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, 16 Şubat'ta Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren 'Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği' ile ilgili basın-yayın organlarında çıkan çeşitli haber ve yorumlar üzerine yoğurt yapımı ve ambalajları ile ilgili yeni düzenleme konusunda yazılı bir açıklama yaptı. Açıklamada, koyun, inek, keçi, manda sütü veya bunların karışımlarından üretilen yoğurdun hayvanın türü ve ırkı, beslenme şekli, sağım periyodu ve yapım şekli gibi birçok faktöre bağlı olarak farklı
yoğunluk ve lezzetlerde olabildiği belirtildi. Gelişen sanayi, hızlı kentleşme ve toplumda demografik yapının değişmesi gibi nedenlerle yoğurt üretiminde ev tipi üretimden sanayi tipi üretime ciddi bir yönelme olduğu ifade edilen açıklamada, sanayi tipi üretimin TSE'nin 1330 sayılı standardı ile standardize edildiği kaydedildi. Açıklamada, 2001 yılında Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği yayımlanırken, Tarım ve Gıda Örgütü ile Dünya Sağlık Örgütü'nün ortak kuruluşu olan Kodeks Alimentarius
Komisyonu'nun ilgili standardının taslağında yer alan tanımlar ile TSE 1330'da yer alan en az yüzde 12 yağsız kuru madde ve en az yüzde 4 protein oranının tebliğe yansıtıldığı ve böylece sanayi tipi üretimin asgari kriterlerinin belirlendiği hatırlatıldı.
Eski düzenlemede yer alan en az yüzde 4 protein ve yüzde 12 yağsız kuru madde kriterlerinin, Türkiye'deki çiğ süt ortalama protein oranının yüzde 3 civarında olması nedeniyle direkt süte kültür katarak yoğurt yapımına olanak sağlamadığı belirtilen açıklamada, Kodeks Alimentarius Komisyonu'nun ilgili standardında ise direkt olarak sütten yoğurt yapılabilmesine olanak sağlamak üzere protein oranının yoğurt için en az yüzde 2,7 olarak belirlendiği bildirildi. Bu nedenle yeni tebliğde hem Kodeks Alimentarius
Komisyonu yaklaşımı göz önünde bulundurularak hem de ülkenin ortalama çiğ süt protein değeri dikkate alınarak direkt olarak sütten yoğurt yapılabilmesine olanak sağlayan en az yüzde 3 protein değerinin belirlendiği, ayrıca yoğurdun içerdiği süt protein miktarının etikette belirtilmesi zorunluluğunun getirildiği kaydedildi. Açıklamada, böylece tüketicinin istediği protein oranına sahip yoğurda ulaşmasına imkan sağlandığı da vurgulanarak, şunlar kaydedildi:
"Kaldı ki, yeni düzenlemede verilen bu değer minimal değer olup kıvamlı yoğurt yapmak isteyen üreticilerin tüketici talepleri doğrultusunda verilen değerden daha yüksek protein ve kuru madde içerikli yoğurt üretmelerinin önünde herhangi bir engel bulunmamaktadır. Nitekim piyasada mevcut birçok firmaya ait özellikle belli ağırlığın üzerindeki ambalajlardaki yoğurtların protein ve kuru madde oranlarının eski düzenlemede belirtilen yüzde 4 protein ve yüzde 12 yağsız kuru madde değerlerinin üzerinde olduğu
da bilinen bir gerçektir. Yoğurtta yağsız kuru madde hesabı direkt protein üzerinden yapılabilmektedir. Sadece protein oranına bakarak yapılan tağşişler kolay anlaşılabilmektedir. Süt proteininin tağşişi mümkün olamadığından kuru maddenin kontrolüne de gerek kalmamaktadır. Bu itibarla kuru madde değeri yeni tebliğden çıkartılmıştır. Yeni düzenleme bu yönüyle yoğurda yapılabilecek bazı hilelerin önlenebilmesi açısından da önemlidir. Konuyla ilgili Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği, 16 Şubat
2009 tarihinde Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girmiştir."
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Yoğurtta Domuz Jelatini Oktay SARI Yoğurt Üretimi Teknolojisi 1 18-2009 09:11 AM
yeni topic ? orangewj Yardımlaşma 0 14-2009 05:50 PM
Taban fiyat ile alakalı düzenleme Muhittin YILMAZ Sorumlu Yöneticilik 3 22-2009 01:31 PM
Yeni bir Başlık açalım umituluisik Forum ile Alakalı Öneriler 1 19-2008 03:57 PM
Yeni Nesil Pastalar Muhittin YILMAZ Gıdacılar Kafe 2 10-2008 02:56 PM


Şu anda saat : 09:34 AM.