Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Zeytin ve Zeytinyağı > Zeytin Karasuyunun Değerlendirilmesi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 30-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Arrow Karasudan Enzim Üretimi

Lakkaz (E.C. benzol-diol oksijen oksidoreduktaz) bakır içeren, kendi katalitik döngüsü içinde moleküler oksijeni elektron alıcısı olarak kullanan ve düşük molekül ağırlıklı kinonların ve çeşitli fenolik bileşiklerin oksidasyonunu katalizleyen bir enzimdir ve enerji üretimi ve kullanımından sorumludur. Lakkaz, fenollerdeki bir elektronu kullanarak fenol radikallerine oksitler ve moleküler oksijeni ağabeyyotik reaksiyon ile suya dönüştürür. Su için gerekli hidrojen iyonunu ise fenolden alır.

Çevre kirliliğine neden olan fenolik bileşiklerin (klorofenoller, nitroaromatikler ve metiloksilat türevleri) ligninin depolimerizasyonu sırasında ****bolize oldukları bilinmektedir. Kinonlar reaksiyona çabuk girerler, protein ve polisakkaritler ile kompleks yapılar oluştururlar. Birçok para ve orto-benzokinonun Phanerochaete chrysosporium kullanıldığı zaman hidrokinon ve kotesollerine indirgendiği bildirilmiştir.

Zeytin karasuyunun yapısında ekstrakte edilmemiş yağ, pektik maddeler, ksilan ve benzeri polisakkaritlerin yanı sıra önemli ölçüde fenolik maddeler de yer alır. Karasuyun karakteristik koyu kahverengi görünümü, yapısında yer alan düşük molekül ağırlıklı fenolik maddelerin polimerizasyonu sonucu oluşur. Yeşil ve siyah zeytinlerin tümü fenol oksidaz enzimi içerir. Zeytinyağı üretimi sırasında kırıcı-karıştırıcı ünitesinde fenolik maddeler kinon ile okside olur.
Karasu lakkaz enziminin üretimi için gerekli karbon kaynağına ve indüksiyonu için gerekli fenolik maddelere sahip olduğundan besin ortamı olarak kullanılması düşünülmüştür.

Lakkazın kulanım alanları; suda ve bazı organik solventlerde immobilize preparatlar hazırlamak için serbest enzim olarak, evsel ve endüstriyel atıklardaki fenolik ve aromatik bileşiklerin çöktürülerek uzaklaştırılmasında, şarapçılıkta stabilizör ve deklorinasyon faktörü olarak toprak kirleticilerinin toksinlerinin giderilmesinde; hidrojen donörü olarak toprak toksinlerinin giderilmesinde oluşan humus parçaları ile toprağı zenginleştirmede kağıt ve kağıt hamuru teknolojisinde ağartma ajanı olarak, zenginleştirilmiş sığır yemine katkı maddesi olarak, atıklardan ağır ****llerin biyosorpsiyonu için, bitki fizyolojisinde fungal sporların pigmentasyonunda, patojenitede, cinsel farklılaşmalarda uygulanmasıdır.

Gıda teknolojisinde en iyi bilinen enzim gruplarından biri de pektinazlardır. Meyve sularının hazırlanmasında ve berraklaştırılmasında pektin karakteristiğini ortaya çıkarması bakımından kullanım alanı bulurlar. Pektik enzimlerin çoğu bitkilerin üstünde yetişen küflerin sayesinde oluşur. Yüksek hacimli organik yükünden dolayı karasu en büyük kirleticiler sınıfındadır. Karasuda bulunan Cryptococcus albidus var. Albidus mayası pektik enzim üretir. Ayrıca, Aspergillus niger küfü ile de karasuda pektik enzim üretimi denenmiştir. Mikroorganizmalarca gerçekleştirilecek pektik enzim üretimi için gerekli şekerler, polisakkaritler ve pektin miktarı bu atıkta yeterlidir. Karasuyun pektinaz üstündeki aktivitesini tayin etmek için etilen glikol, sorbitol ve gliserol kullanılmıştır.

Halen atık suyun arıtılması için uygulanan en yaygın usul, buharlaştırma yolu ile karasuyun konsantre edilmesi esasına dayanmaktadır. Bununla beraber bu usul sorunu çözmemektedir, zira suyu uçurulan karasu konsantresinin atılması sorun yaratmaktadır. Bunun atılması için enerji ve yakıt sarfiyatı olduğundan masraflı olmaktadır.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
enzim, zeytin karasu


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
badem şekeri üretimi,çikolatalı draje üretimi pelun Yardımlaşma 8 12-2017 11:08 PM



Şu anda saat : 08:36 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.