Oktay SARI

Dünyadaki artan protein gereksinimini karşılamak ve dengeli bir beslenme sağlamak amacıyla yeni protein kaynakların bulunması ve kullanılması zorunlu hale gelmektedir. Alglerin, bakterilerin, mayaların, küflerin veya yüksek fungusların derin kültür sistemlerinde büyük çapta üretilmesinden sonra, canlı hücrelerin kurutulması sonucu oluşan ürüne biyomas, biyokütle, biyoprotein, mikrobiyal protein (algal, bakteriyal, fungal, protein) gibi isimler verilirse de, oluşan bu biyolojik kütleye çoğu kez “Tek Hücre Proteini” (THP9 denilmektedir. Üretilen THP’lerinin proteince zengin olması ve beslenmek için gereksinilen temel amino asitleri içermesi, THP üretim çalışmalarını oldukça cazip hale getirmiştir.

Çeşitli çalışmalarda elde edilen verilere göre zeytin karasuyunun mikrobiyal protein üretiminde karbonhidrat kaynağı olarak kullanılabileceği saptanmıştır. Torulopsis utilis mayasının fermantörde zeytin karasuyu kullanılarak endüstriyel olarak üretilebileceğini belirtmiştir. Zeytin karasuyunda Tate&Lyle Limited’den sağlanan S. Cerevisiae’nin 7 straini Candida lipoliytica, Rkodotorula gracilis, Rhodoturula pilimane ve ekmek mayası ile topraktan izole edilen Candida ciferii’nin 2 suşu, Candida tenuis ve Torulopsis mafnoliae olmak üzere toplam 21 maya suşu ile THP üretimini denenmiş ve bu mayalarda % 16-32 arasında değişen protein içeriği rapor edilmiştir. Aspergillus nigerin kullanıldığı bir başka çalışmada 2 1’lik fermentörde gerçekleştirilen üretimde 55 g/l biyokütle elde edilirken toplam fenolik maddelerde % 58’lik, KOİ değerinde ise % 61’lik bir düşüş sağlanmıştır. Lipaz üreten Yarrowine lipolitica ATCC 20255 mayası ile 3.5 litrelik bir fermentörde, zeytin karasuyunun KOİ düzeyinde 24 saat içinde % 80’lik bir azalma sağlanmış, ayrıca 22.45 g/l’lik biyokütle elde edilmiştir.

Zeytin karasuyunun değerlendirilmesinde kullanılabilecek bir başka alternatif ise alglerin üretimidir. Zeytin karasuyunda Spirulina gibi 6 cari öneme sahip mikroalglerin üretimi gerçekleştirilebilir. Bu algler % 60-70 oranında protein yüksek miktarda B12 vitamin ve zengin vitamin konsantrasyonu, düşük yağ oranına sahiptirler. Dunaliella türü alglerin üretimini zeytin karasuyu ortamında gerçekleştirmişlerdir. Spirulina’nın üreme sıcaklığı 37oC’dir. Bu algin ülkemizde yaz aylarında havuzlarda kültürünün yapılması mümkün olabilir.

__________________

gdamhndsi

merhabalar oktay bey verdiğiniz bu güzel bilgiler için şimdiden teşekkürler..peki siyahlaşan zeytin salamura suyundaki karasuyu da değerlendirme şansımız olabilirmi acaba...değerlendirmek için bize ne tür bir fikir verebilirsiniz ???