Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Zeytin ve Zeytinyağı > Zeytin Karasuyunun Değerlendirilmesi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 30-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Arrow Zeytin Karasuyundan Biofarmotiklerin Üretimi

Zeytin karasuyunun içerisinde yer alan bazı bileşikler, bu atığın aerobik veya anaerobik yollarla biyolojik olarak arıtılmasında sorun oluşturmaktadır. Bu bileşikler antimikrobiyal etkiye sahip olan fenolik maddelerin çoğunlukla, sinamik asit ve türevleri; kafeik asit, benzoik asit türevleri; protokateşik asit, vanilik asit ve etanol 3-4 dihidroksifenil tüevleri: oleuropein, tyrosol ve hidroksi tyrosol gibi maddeler olduğu belirlenmiştir. Bunların dışında flavonoidler apigenin, flavonon, luteolin quercetin, pkumarik asit gibi fenolik maddelerin de bulunduğu bildirilmiştir. Bu maddelerin miktarı zeytin çeşidi ve işleme koşullarına göre değişim göstermektedir.

Zeytin karasuyunun toprağa desarjı sonrasında toprağın mikrobiyal yükü incelenmiş ve zeytin karasuyunun farklı grup bakterilere karşı antibakteriyel etki gösterdiği belirlenmiştir. Zeytin karasuyunda bulunan bu maddelerin mikroorganizmaların gelişimi inhibe ettiği yapılan çalışmalar ile ortaya konmuştur. Bu nedenle zeytin karasuyunun antimikrobiyal maddelerin üretiminde kullanılması hem ekonomik kazançlara hem de bu atığın arıtılmasında yararlı olacaktır.

Zeytin karasuyu bu amaçla direkt kullanılabileceği gibi bazı bileşenleri ekstrakte edilip spesifik uygulamalar için kullanılabilmektedir. Bu konuda bir çok araştırma yürütülmektedir. Bunlar;
a)Antimikrobiyal maddelerin üretimi
b)Biyolojik tepki düzenleyici madde üretimi
c)Yeni biofarmötiklerin geliştirilmesidir.

Yapılan çalışmalarda bitkilerden elde edilen polifenollerin antiviral etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. Zeytin karasuyunun da kimyasal yapısı itibari ile antiviral etkiye sahip olduğu söylenebilir. Bakteriler karşısında denenen karasu fenoliklerinin gram pozitif bakterilere daha etkili olduğu bulunmuştur. Avrupa Birliği projelerinde yer alan zeytin ve zeytin karasuyundan elde edilen fenolik maddelerin doğal antimikrobiyal maddeler olarak kullanımına ilişkin çalışmalar zeytin ve karasuda bulunan oleuropein’in Staphylococcus aureus ve salmonella enteridis gibi patojen mikroorganizmalara antimikrobiyal etki gösterdiği bildirilmiş, sinamik asidin ise maya ve küflere karşı antifungal olarak kullanımının mümkün olduğu belirlenmiştir.

Ayrıca karasuyun antibiyotik üretiminde örneğin tetrasiklinlerin üretiminde uygun bir ortam olabileceği belirtilmektedir. Fakat bu konuda sonuçlandırılmış bir çalışma yoktur.

Bunun dışında ellagitanin oligomerlerinin antitumoral etkiye sahip olduğu belirlenmiş zeytin karasuyunda yer alan benzer oligomerlerin ve bazı organik asitlerin bu amaçla kullanılabileceği belirtilmiştir. Ayrıca zeytin karasuyunun zengin fenolik madde içeriğinin çeşitli mikroorganizmalar ile modifiye ederek yeni biofarmötiklerin geliştirilmesinde kullanılmasının mümkün olabileceği belirtilmiştir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Sofralık Siyah Zeytin Üretimi Muhittin YILMAZ Zeytin Üretimi 22 15-2017 01:51 PM
Sofralık Yeşil Zeytin Üretimi Muhittin YILMAZ Zeytin Üretimi 8 13-2012 11:59 AM
Tuzsuz Zeytin Üretimi Hk. Oktay SARI Yardımlaşma 6 13-2011 02:20 PM
Tuzsus Zeytin üretimi Oktay SARI Zeytin Üretimi 7 24-2011 02:57 AM
Zeytin Ezmesi Üretimi Oktay SARI Zeytin Üretimi 0 27-2009 03:48 AM



Şu anda saat : 11:46 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.