Sponsorlu Bağlantılar

Acılıyı Giderme

Zeytin Üretimi kategorisinde açılmış olan Acılıyı Giderme konusu , ...


Like Tree1Likes
  • 1 Post By burçak

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 11-2009   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 07-01-2009
Mesajlar: 33
Tecrübe Puanı: 0
duygu_ is on a distinguished road


Standart Acılıyı Giderme

Sponsorlu Bağlantılar
yeni hasat edilen zeytinler acı tattadır ve bu durumdan tüketilemezler.bu acılık oleupein tanımlayan bir glikozitten kaynaklanır.alkalin söz konusu oleupein hidrolize edilerek acılıyı gitmesini sağlar.
duygu_ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 31-01-2010
Mesajlar: 43
Tecrübe Puanı: 10
burçak is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
zeytinin acılığı NaOH (kostik) ile de giderilir.üretilecek zeytin çeşidine göre 3 veya tek aşamalı olarak uygulanabilir.Ripe Olive çeşidi zeytin yapılacaksa kısa yöntem olarak 3 aşamalı kostiklemeden yararlanılır.1.aşamada zeytinden bir kesit aldığımızda kabuğun hemen altına kadar geçmesini(siyahlık oluşmasını)isteriz.2.aşamada yarısına kadar ve 3.aşamada ise çekirdeğe değmeyecek şekilde zeytin etini kaplamasını isteriz.zeytin tat kazanmış,acılığı giderilmiş olur ki kostik daha yıkanarak uzaklaştırılır.bu zeytinin olum süresinide azaltmış olur.yani 6 aydan 3 aya kadar uygun fermentasyon ve düzenli koşullarda yaparak indirebiliriz.ama kostik çekirdeğe ulaşırsa yıkanarak uzaklaştırılması tamamen mümkün olmaz buda insan sağlığı açısından tehlike oluşturur.dikkat etmek lazım..
oneraltinsoy likes this.
burçak isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 10:35 PM.