Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Zeytin ve Zeytinyağı > Zeytin Üretimi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes
  • 1 Post By burçak

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 11-2009   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 07-01-2009
Mesajlar: 33
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : duygu_ is on a distinguished road
duygu_ is on a distinguished road
Standart Acılıyı Giderme

yeni hasat edilen zeytinler acı tattadır ve bu durumdan tüketilemezler.bu acılık oleupein tanımlayan bir glikozitten kaynaklanır.alkalin söz konusu oleupein hidrolize edilerek acılıyı gitmesini sağlar.
duygu_ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 31-01-2010
Mesajlar: 31
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : burçak is on a distinguished road
burçak is on a distinguished road
Standart

zeytinin acılığı NaOH (kostik) ile de giderilir.üretilecek zeytin çeşidine göre 3 veya tek aşamalı olarak uygulanabilir.Ripe Olive çeşidi zeytin yapılacaksa kısa yöntem olarak 3 aşamalı kostiklemeden yararlanılır.1.aşamada zeytinden bir kesit aldığımızda kabuğun hemen altına kadar geçmesini(siyahlık oluşmasını)isteriz.2.aşamada yarısına kadar ve 3.aşamada ise çekirdeğe değmeyecek şekilde zeytin etini kaplamasını isteriz.zeytin tat kazanmış,acılığı giderilmiş olur ki kostik daha yıkanarak uzaklaştırılır.bu zeytinin olum süresinide azaltmış olur.yani 6 aydan 3 aya kadar uygun fermentasyon ve düzenli koşullarda yaparak indirebiliriz.ama kostik çekirdeğe ulaşırsa yıkanarak uzaklaştırılması tamamen mümkün olmaz buda insan sağlığı açısından tehlike oluşturur.dikkat etmek lazım..
burçak isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 07:12 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.