Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Zeytin Üretimi (http://www.gidacilar.net/zeytin-uretimi.html)
-   -   Tuzsus Zeytin üretimi (http://www.gidacilar.net/zeytin-uretimi/tuzsus-zeytin-uretimi-1673.html)

Oktay SARI 12-2009 12:14 AM

Tuzsus Zeytin üretimi
 
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden zeytin tuz oranının yüksek olması nedeniyle uzak durulması gereken gıdaların başında geliyor.

Tuz oranı fazla olduğu için zeytinden mahrum kalan tansiyon, kalp-damar, diyabet ve bağırsak hastaları için tuz oranı büyük ölçüde azaltılan zeytin üretiliyor.

Belli oranlarda prebiyotik yani faydalı bakteriler ekleyerek hiçbir katkı maddesi olmadan zeytin üretimi yapılabiliyor. Normal şartlarda üretilen zeytinlerde yüzde 12-13 oranında tuz bulunuyor. Oysa bu zeytinlerde yüzde 3-5 ve 8'lik oranında tuz var.

Berkoz 07-2010 09:07 PM

faydalı bakteriler derken nelerdir bu bakteriler?

erdi kaya 19-2011 01:45 AM

peki ... gemlik türü zeytinlerimize daha koyu bir renk (siyahlık) boyamanın haricinde,doğal bir müdahile yaplılabilir mi?yöntemden bahsederseniz sevinirim..ya da gemik zeytinlerinde katkı maddesi olarak gıda boyası kullanlılabilir mi..cvbınızı merakla bekliyorum.

Oktay SARI 20-2011 09:59 AM

Alıntı:

erdi kaya´isimli üyeden Alıntı (Mesaj 13158)
peki ... gemlik türü zeytinlerimize daha koyu bir renk (siyahlık) boyamanın haricinde,doğal bir müdahile yaplılabilir mi?yöntemden bahsederseniz sevinirim..ya da gemik zeytinlerinde katkı maddesi olarak gıda boyası kullanlılabilir mi..cvbınızı merakla bekliyorum.

Gemlik zeytininin özelliklerinden biri renginin doğal olarak siyah olmasıdır. Gerçek Gemlik zeytininde karartma işlemine gerek duyulmaz. Üretim proseslerine dikkat edildiği sürece karartma işlemi uygulamaya gerek yoktur.
Uygulanacak karartma işlemi tüketiciyi yanıltmaktan başka bir sonuç vermez.
Kendi doğal siyah rengi ile kalmasını tavsiye ederim. Salamurada zeytinin rengi biraz açık gözükebilir bu sizi yanıltmasın. Salamuradan çıkan zeytin hava ile temas ettiğinde kısa sürede kararır.
Tabi bunların hepsi dediğim gibi hakiki Gemlik zeytinine has bir durum.
Farklı yörenin zeytinini Gemlik zeytinine dönüştürmek isterseniz işler değişir.

erdi kaya 21-2011 12:51 AM

bililerinzi için teşekkür ederim..ben zeytincilik hakkında daha farklı bir görüşe sahibim.bunun için sizden bazı bilgiler almak istyrm,farklı olabilmem için neler yapmam gerekiyor..bana yol gösterrseniz sevinirim.ayrıca gıda fuarlarına gitmem için bana tavsiyeleriniz nelerdir?

Oktay SARI 21-2011 11:41 AM

Alıntı:

erdi kaya´isimli üyeden Alıntı (Mesaj 13170)
bililerinzi için teşekkür ederim..ben zeytincilik hakkında daha farklı bir görüşe sahibim.bunun için sizden bazı bilgiler almak istyrm,farklı olabilmem için neler yapmam gerekiyor..bana yol gösterrseniz sevinirim.ayrıca gıda fuarlarına gitmem için bana tavsiyeleriniz nelerdir?

Şu an turşu sektöründe çalışsamda benimde zeytine karşı ilgim çok fazla.
Zeytincilik hakkında farklı görüşte olman sevindirici fakat yeni arayış içine girerken koruyucu veya renk verici katkılardan uzak durmanı tavsiye edereim.
Farklı olmak isterken uygunsuz gıda üretimine yönelme.

Zeytin üretimi çok fazla geliştirilemedi. Çoğunluk üretici hale eskiden kalma yöntemlerle üretime devam ediyor. Belki bu şekilde üretim kolaylarına geliyor.

Az tuzlu zeytini geliştirebilirsen bu büyük bir fark yaratır senin için.
Fakat Türk toplumu zeytin ve turşuda tuz miktarının fazla olmasına alışkın. Tuzu az olduğunda tatsız gelir bizlere. Bu tür tuzsuz ürünler Türkiyede tuzla problemi olanlar kullanır. Çoğunlukla yurt dışı pazarda rağbet görür tuzsuz ürünler.

Gıda fuarlarını takip etmek senin için çok yararlı olacaktır. Yeni ürün yeni makinelerle hatta yeni insanlarla tanışma fırsatın olacaktır. Göreceğin veya tanışacağın biri seni çok farklı yönlere, düşüncelere ilerletebilir.

Farklı olabilmenin ilk şartı sürekli araştırma ve bu araştırmaları harekete geçirmektir. Yanlız araştırmalarda aynı konu hakkında çok farklı düşüncelerle karşılaşabilirsin buda aklının karışmasına neden olabilir. Ortak bir sonuca varabilmen de çok önemli.

erdi kaya 23-2011 12:51 AM

sanırım bu cevap benim için yeterli değil..ben geliştrime düşüncesindeyim ve bu yüzden araştırma yapıp uygulama kat etmek istiyorum...zeyytinle alaklı olan fuar seminer özellikle gıda fuarları vs..faailyetler hakkında bilgi almak istyrm mümkünse..gidip görmem gerek bunu çok istyrm..ayrıca tuzsuz yani az tuzlu zeytini yapabiliyrm müşterilerimde gayet memnun..fuarlardan nasıl haberdar olabilirim..takip edebilceğim bi adres var mı..

Oktay SARI 24-2011 02:57 AM

Alıntı:

erdi kaya´isimli üyeden Alıntı (Mesaj 13192)
sanırım bu cevap benim için yeterli değil..ben geliştrime düşüncesindeyim ve bu yüzden araştırma yapıp uygulama kat etmek istiyorum...zeyytinle alaklı olan fuar seminer özellikle gıda fuarları vs..faailyetler hakkında bilgi almak istyrm mümkünse..gidip görmem gerek bunu çok istyrm..ayrıca tuzsuz yani az tuzlu zeytini yapabiliyrm müşterilerimde gayet memnun..fuarlardan nasıl haberdar olabilirim..takip edebilceğim bi adres var mı..

Tam olarak neler yaptığını bilmediğim için çok fazla detaya giremedim.
fuartakip sitesinden yurt içi ve yurt dışı tüm fuarlara ulaşabilirsin.


Şu anda saat : 06:37 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.