Sponsorlu Bağlantılar

Zeytin Ezmesi Üretimi

Zeytin Üretimi kategorisinde açılmış olan Zeytin Ezmesi Üretimi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Zeytin Ezmesi Üretimi

Sponsorlu Bağlantılar
Fermentasyonu tamamlamış salamura yöntemi ile (Gemlik yöntemi) üretilmiş olan zeytinlerden elde edilir. Sofralık siyah zeytinlerin piyasaya sunulmadan önce boylanması ve ayıklanması sırasında ortaya çıkan sağlam küçük daneler ile sağlıklı yumuşak olanlardan zeytin ezmesi yapılabilir. Böylece sofralarımıza değişik bir ürün olarak siyah zeytin sunulmuş olur.

Yukarıda bahsedilmiş olan küçük sağlıklı ve yumuşak zeytinler ilk önce tatlı su içersinde 1-2 hafta kadar bekletilir. Bu esnada su sık sık değiştirilir. (2 günde 1) Nedeni zeytinde bulunan tuzun azaltılması zeytin etinin kabuk ve çekirdekten kolay ayrılması içindir. Daha sonra zeytinler elek çapı 0,6-0,8 olan palper den geçirilir. Zeytin püre halinde çekirdek ve kabuktan ayrılmış olarak elde olunur.

Sızdırmayı önlemek için zeytin ezmesi 2-3 gün kadar gıda muhafazasına uygun kaplarda bekletilir. Üst yüzeyde biriken yağ alınarak ezmeden uzaklaştırılır. Yağ sızdırmasını önlemek amacı ile çeşitli emilgatörler kullanılır. Bunlar; Sodyum benzoat, Potasyum sorbat gibi koruyucular ile birlikte ayrıca 75-80 C de 30 dakika pastorize edilerek piyasaya sunulur.

Ürün Hazırlamada Dikkat Edilecek Hususlar
 Zeytin ezmesinde sadece çekirdek çıkarma, dilimleme vb. işlemler sonrası açığa
çıkan artıklar ile her türdeki fiziksel bozukluk, zedelenme, küçük kalibre gibi
nedenlerle seçilen zeytinler kullanılır. Bunun dışında üründe meydana gelen
bozulma, çürüme, kokuşma gibi nedenlerden dolayı seçilen ürünler kesinlikle
kullanılmaz.
 Ezme içerisine karışan çekirdek ve zeytin kabuğu varsa bunlar temizlenmelidir.
 Ezme işleminden sonra çıkan ürün bir gün bekletilerek yağını iyice dışarı
salması sağlanır.
 Bekleme sonrası çıkan yağ alınmadan kesinlikle paketlenmemelidir.
 Koruyucu olarak % 1-2 oranında lesitin konulur.
 pH ayarlaması için % 0.1-0.3 oranında laktik veya sitrik asit konulabilir.
 Kullanılan çeşitler Gemlik, Ayvalık, Uslu, Memecik’ tir.
 İstenirse baharatlar konulabilir.Fakat aşırıya kaçılırsa hoşa gitmeyen tat
oluşarak zeytinin aroması kaybolur.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR

Konu Oktay SARI tarafından (11-2010 Saat 02:34 AM ) değiştirilmiştir.
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
zeytin, zeytin ezmesi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Sofralık Siyah Zeytin Üretimi Muhittin YILMAZ Zeytin Üretimi 22 15-2017 01:51 PM
Sofralık Yeşil Zeytin Üretimi Muhittin YILMAZ Zeytin Üretimi 8 13-2012 11:59 AM
Tuzsuz Zeytin Üretimi Hk. Oktay SARI Yardımlaşma 6 13-2011 02:20 PM
Tuzsus Zeytin üretimi Oktay SARI Zeytin Üretimi 7 24-2011 02:57 AM
Tahin üretiminde palm yağı ve fıstık ezmesi kullanıldığını duydum füsun Yardımlaşma 0 18-2009 01:15 AM


Şu anda saat : 10:25 PM.