esrasukrueker

merhabalar,

gıda mühendisiyim ve 2,5 aydır bir zeytin işletmesinde çalışıyorum. zeytin tanesinin pH değerinin kabul edilebilir değerleri hakkında bilgiye ihtiyacım var. tebliğde verilen değerler ambalaj salamurası için geçerli fakat bizde salamuralı üretim yok. zeytinler yağlanıp tenekeleniyor. bu durumda pH değeri ne olmalıdır acaba? biz max 5.5 olarak kabul ediyoruz ancak bu günlerde bazı hammaddelerde pH 6 ya kadar yükselebiliyo olması gereken değer nedir acaba?

şimdiden teşekkürler..

jools

Zeytinde istenilen bünye pH değeri zeytinin çeşidine , ambalaj cinsi ve ****ryeline, işleme şekline göre değişiklik gösterir. Hangi varyete, hangi cins, hangi proseslerden geçmiş, hangi ambalaja alınacak, hedeflenen raf ömrü ne olacak, yurtiçine mi sevk edilecek yoksa yurt dışımı sorularının cevabına göre değişir. Tabii ki kabul edilebilir pH derken , sofralık zeytin kodeksi değerlerimi yoksa raf ömürlerini sağlıklı geçirmeleri için yetecek pH ve diğer değerler mi?

Geniş bilgi verirsen daha iyi yardımcı olabilirim.

Tugberk CANCI

Bence pH 6 zeytinde biraz fazla.