Değirmenlerin Olumlu-Olumsuz Yönleri - Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda

**Oktay SARI** · 29-2009

Zeytinyağı Üretim Aşamalrından Olan Zeytinlerin Kırılması-ezilmesi Aşamasında Kullanılan Değirmenlerin Olumlu Ve Olumsuz Yönleri

TAŞ DEĞİRMENLER

Olumlu Yönleri:

Zeytin tanesi ezilirken bütün ürün aynı nitelikte ezilir.
Taneyi hem kırar ezer hemde yuğurur.
Yağ verimi açısından zeytinin özelliğine göre ezme işlemi ayarlanabilir.
Hücre parçalanmasının ve yağ damlacıklarının birleşerek büyük damlacıkların oluşumunun sağlanarak yağın alınmasını kolaylaştırır
Emülsiyon oluşturmaz.
Hamur ısınmaz ve m e t a l lere bulaşmaz.

Olumsuz Yönleri:

Çok hantal ve pahalıdır.
Ezme işlemi yavaş ve kesiktir.

M E T A L DEĞİRMENLER

Olumlu Yönleri:

Ezme kapasitesi yüksektir.
Sürekli ve otomatik çalışır.
Az yer kaplar ve ucuzdur.

Olumsuz Yönleri:

Ezme hızlı ve kabadır, hücreleri yeterince parçalamaz.
İstenilen Özellikte hamur hazırlamak için yüksek sıcaklıkta yoğurma işleminin uygulanması sonucu emilsiyon oluşabilir.
Yüksek hızda dönen m e t a l parçalar aşınır.

29-2009	#1
Oktay SARI S Moderator Üyelik tarihi: 27-07-2008 Mesajlar: 689 Tecrübe Puanı: 19 Tecrübe Puanı: 81 Tecrübe Derecesi :	Değirmenlerin Olumlu-Olumsuz Yönleri Zeytinyağı Üretim Aşamalrından Olan Zeytinlerin Kırılması-ezilmesi Aşamasında Kullanılan Değirmenlerin Olumlu Ve Olumsuz Yönleri TAŞ DEĞİRMENLER Olumlu Yönleri: Zeytin tanesi ezilirken bütün ürün aynı nitelikte ezilir. Taneyi hem kırar ezer hemde yuğurur. Yağ verimi açısından zeytinin özelliğine göre ezme işlemi ayarlanabilir. Hücre parçalanmasının ve yağ damlacıklarının birleşerek büyük damlacıkların oluşumunun sağlanarak yağın alınmasını kolaylaştırır Emülsiyon oluşturmaz. Hamur ısınmaz ve m e t a l lere bulaşmaz. Olumsuz Yönleri: Çok hantal ve pahalıdır. Ezme işlemi yavaş ve kesiktir. M E T A L DEĞİRMENLER Olumlu Yönleri: Ezme kapasitesi yüksektir. Sürekli ve otomatik çalışır. Az yer kaplar ve ucuzdur. Olumsuz Yönleri: Ezme hızlı ve kabadır, hücreleri yeterince parçalamaz. İstenilen Özellikte hamur hazırlamak için yüksek sıcaklıkta yoğurma işleminin uygulanması sonucu emilsiyon oluşabilir. Yüksek hızda dönen m e t a l parçalar aşınır. __________________ =======ஜ۩۞۩ஜ======= ◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█► =======ஜ۩۞۩ஜ======= ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ “Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam, Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli, Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...” DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR Konu Oktay SARI tarafından (29-2009 Saat 05:38 PM ) değiştirilmiştir..

Seçenekler	Arama
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder	Arama: Gelişmiş arama yap
Stil
Normal Hybrid-şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)