Sponsorlu Bağlantılar

Presleme ile zeytinyağı Sıkımı

Zeytinyağı Üretimi kategorisinde açılmış olan Presleme ile zeytinyağı Sıkımı konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 20-2009   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Presleme ile zeytinyağı Sıkımı

Sponsorlu Bağlantılar
Üyelerimizden gündüz rumuzlu üyemizin sorduğu soru çok enteresan geldi paylaşmak istedim.

Ben emekli mak.Müh olup Bodrum Kızılağaç köyünde yaşamaktayım. Bahçemde ve çevremde bol miktarda zeytincilik mevcuttur. Köyümüzde kontünü sistem Hakkı Usta imalatı bir zeytin fabrikası mevcuttur. Fakat ben mesleğim icabı ve hobi olarak kendi zeytinimi pres sistemi ile sıkmak istiyorum. Kendime 0-200 atü ayarlanabilir bir hidrolik pres yaptım. Ayrıca brandacıya çok mukavim zeytin sıkma torması yaptırdım. Zeytinimi topluyor temizleyip merdaneli eski tip çamaşır makinesinde yıkıyorum,sonra santrifüj ile kurutuyorum. Zeytini torbalara doldurup alçak basınçta çekirdeğini kırmadan sıktım.çıkan sıvıyı cam kazanoza aldım 3 tabaka meydana geldi

1- en altta koyu renk
2-üstünde açık yeşil ren ve en üstte kaymak gibi koyu kahve renk.
Tekrar deneme yaptım bu sefer döner bıçaklı bir aparat ile zeytini parçalayıp
çekirdeğini ayırıp sıktım yine aynı renkler ve üst kısımdakı yağ tadımı acı ve
şeffaf değil.

Çıkan artıkları topladım kaynar su ile sıktım cam şişeye koydum
üzerinde 2 parmak şeffaf sarı renkte tadımı tatlı bir yağ elde ettim.
Sizden ricam sıktığım zeytindeki karışımı ve yağı nasıl bir sistemle tam olarak
ayırabilirim.
Bu konuda teknik bilgi nerden ve nasıl öğrenebilirim.
Saygılarımla,
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2009   #2
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Alıntı:
Muhittin YILMAZ´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Üyelerimizden gündüz rumuzlu üyemizin sorduğu soru çok enteresan geldi paylaşmak istedim.

Ben emekli mak.Müh olup Bodrum Kızılağaç köyünde yaşamaktayım. Bahçemde ve çevremde bol miktarda zeytincilik mevcuttur. Köyümüzde kontünü sistem Hakkı Usta imalatı bir zeytin fabrikası mevcuttur. Fakat ben mesleğim icabı ve hobi olarak kendi zeytinimi pres sistemi ile sıkmak istiyorum. Kendime 0-200 atü ayarlanabilir bir hidrolik pres yaptım. Ayrıca brandacıya çok mukavim zeytin sıkma torması yaptırdım. Zeytinimi topluyor temizleyip merdaneli eski tip çamaşır makinesinde yıkıyorum,sonra santrifüj ile kurutuyorum. Zeytini torbalara doldurup alçak basınçta çekirdeğini kırmadan sıktım.çıkan sıvıyı cam kazanoza aldım 3 tabaka meydana geldi

1- en altta koyu renk
2-üstünde açık yeşil ren ve en üstte kaymak gibi koyu kahve renk.
Tekrar deneme yaptım bu sefer döner bıçaklı bir aparat ile zeytini parçalayıp
çekirdeğini ayırıp sıktım yine aynı renkler ve üst kısımdakı yağ tadımı acı ve
şeffaf değil.

Çıkan artıkları topladım kaynar su ile sıktım cam şişeye koydum
üzerinde 2 parmak şeffaf sarı renkte tadımı tatlı bir yağ elde ettim.
Sizden ricam sıktığım zeytindeki karışımı ve yağı nasıl bir sistemle tam olarak
ayırabilirim.
Bu konuda teknik bilgi nerden ve nasıl öğrenebilirim.
Saygılarımla,

Ezme işlemini kolaylaştırmak için zeytinlerin kırma makinelerinden geçirilerek 3-4 parçaya bölünmesi yağ verimini olumlu yönde etkilediği için önerilmektedir. Ezme işlemi le zeytin dokusu parçalanmakta yağ damlacıkları birleşerek büyük damlacıklar oluşmakta ve böylece zeytin meyvesindeki yağın daha sonraki işlem basamaklarında alınması kolaylaşmaktadır.

Elde edilen yağ+karasu karışımındaki karasuyun zeytinyağ üretiminde son işlem basamağı olan ayırma işlemi ile yağdan uzaklaştırılması gerekmektedir.

Bu amaçla; DEKANTASYONLA AYIRMA VE SANTRİFÜJLE AYIRMA yöntemleri kullanılmaktadır.

Dekantasyonla Ayırma: Birbiri ile karışmayan iki sıvı yoğunlukları farklı ise birbirinden kolayca ayrılabilmektedir. Bu amaçla kullaılan en eski sistem dekantasyonla ayırma ilkesine bağlı olarak karışımın dağar yada polime olarak adlandırılınan özel havuzlarda bekletilerek yoğunluk farkına göre yağ ve karasuyunun birbirinden ayrılmasıdır.
Bu yöntemde ayırma işlemi nin çok uzun sürede gerçekleşmesi yağ ve karasuyunun çok uzun süre ve oksidasyona açık olan bir ortamda bulunması yağın kalitesinin düşmesine neden olmakta.

Santrifüjle Ayırma: Bu sistemde dikkat edilmeis gerekilen nokta; İyi bir ayar yapılmasıdır. Santrifüj ayarı iyi yapılırsa tortusuz ve susuz bir yağ elde edilir. Dışarı atılan kara suda önemli miktarda yağ kalmaz. Yağ içerisinde çok az karasuyun bulunması yerine, karasu içerisnde çok az yağ kalması tercih edilir.



Zeytinyağı karasudan santrifüj ile ayrılsa ble içerisinde bir miktar tortu oluşturan maddeleri ve su içermektedir. Bu maddeler, zeytinyağının depolanması sırasında kaliteyi olumsuz etkileyerek yağın asitliğinde yükselmeye neden olmaktadır. Bu nedenlerden dolayı parlak, doğal renginde zeytinyağı üretmek için zeytinyağının filtre edilerek içindeki yabancı maddelerden arındırılması gerekmektedir.

Süzme içinde klasik olarak iki metottan yararlanılmaktadır. Bunlar çok basit bir model olan pamuklu filtreler ve yağı pompa vasıtasıyla kağıt filtrelerden geçiren filtre presleridir.

***Zeytinyağı elde edildiğinde zamksı maddeler büyük oranda ayrılmıştır. Eğer bir miktar zamksı madde kalmış ise buda asitlik giderme safhasında tamamen giderilebilmektedir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR

Konu Oktay SARI tarafından (29-2009 Saat 05:02 PM ) değiştirilmiştir.
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
presleme zeytinyagi sikimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Zeytinyağı Gülsel ŞEN Zeytinyağı Üretimi 11 11-2012 06:44 PM
zeytinyağı işleme teknolojisi Gülsel ŞEN Zeytinyağı Üretimi 4 01-2009 02:40 PM
zeytinyağı üretimi Muhittin YILMAZ Zeytinyağı Üretimi 4 25-2008 10:55 AM
zeytinyağı çeşitleri Muhittin YILMAZ Zeytinyağı Üretimi 1 05-2008 06:11 PM
Zeytinyağı Faydaları Muhittin YILMAZ Zeytin ve Zeytinyağı faydaları 1 17-2008 02:42 PM


Şu anda saat : 09:51 AM.