Sponsorlu Bağlantılar

Zeytinyağında Kaliteyi Artırıcı Proje

Zeytinyağı Üretimi kategorisinde açılmış olan Zeytinyağında Kaliteyi Artırıcı Proje konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Lightbulb Zeytinyağında Kaliteyi Artırıcı Proje

Sponsorlu Bağlantılar
GAZi.Ü. Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi ve Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Fahrettin Göğüs ile Makine Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Sadettin Kapucu'nun da yer aldığı "Kaliteli Zeytinyağı Üretimi için Yeni / Daha iyi Tekniklerin Araştırılması" isimli projeyle ilgili bilgi veren Prof. Dr. Nihat Yıldırım, geliştirdikleri sistemin çok sayıda avantajı olduğunu söyledi.

Türkiye'de sızma zeytinyağı üretimi konusunda yeterli çalışmalar yapılmadığını vurgulayan Yıldırım, "Projemizin temel prensibi zeytinden zeytinyağı elde edilmesi aşamasında, kaliteli sızma zeytinyağının meydana getirilmesidir. Bu konuda yaptığımız çalışmalar sonucunda gördük ki, Türkiye'de sızma yağ üretimi hususunda herhangi bir Ar-Ge ya da çalışma bulunmuyor. Aslında ticari boyutta normal zeytinyağı elde edilmesi konusunda Aydın bölgesinde iki tane büyük sanayi firması var. Bu firmalar, normal zeytinyağı üretiminde çok başarılı ve yaptıkları üretim gayet iyi. Ama iş sızma zeytinyağı üretimine gelince, bu konuda yeterli bir çalışma olmadığı için böyle bir proje başlatma ihtiyacı duyduk." diye konuştu.

Projenin zeytinden zeytinyağı elde edilmesi, zeytinin kırılması, yoğrulması ve yağının ayrıştırılması olmak üzere üç aşamayı içerdiğini belirten Yıldırım, yaptıkları ön çalışmalarda, dünyada da sızma yağ üretimi konusunda tek bir sistem olduğunu gördüklerini, ancak bu sistemin kendine göre artı ve eksilerinin bulunduğunu ifade etti.

Yıldırım, "Bu sistemle elde edilen zeytinyağına her ne kadar sızma zeytinyağı denilse de orda kullanılan bazı metotlar sebebiyle gerçek sızma olmamaktadır." dedi.

Çalışmalarında, zeytinyağının yüzeye yapışma etkisini incelerken var olan yoğurma tankını modifiye ederek daha iyi bir sistem elde etmeyi amaçladıklarını söyleyen Yıldırım, sistemle yağdan alınan verimin yüzde 60 civarında olduğunu kaydetti.

Yıldırım, şöyle devam etti: "Sistemimiz her ne kadar küçükte olsa, çalışma prensibi çok iyi. Sistem ince aralıklardan oluşmaktadır. Bu ince aralıklar yağın geçişine müsaade ederken hamurun çekirdeğinin geçişini sınırlandırmaktadır. Bu yağın içindeki çok ince hamur ayrıldıktan sonra gerçek sızma elde edilmiş olur."

Zeytinin oluşumundan sonra fabrikaya ulaşması, fabrikadaki işlemler ve işlem süresi sonrasındaki saklama koşullarının tüketilen zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörler arasında bulunduğunu belirten Prof. Dr. Fahrettin Göğüs de zeytinyağını elde edilirken her bir aşamanın özenle incelenip, dikkat edilmesi gerektiğini kaydetti.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
zeytin, zeytinyagi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Zeytinyağında ve Karşılaşılan Sorunlar Muhittin YILMAZ Zeytincilikte Karşılaşılan Sorunlar 1 30-2012 12:25 AM
Zeytinyağında analizler canertiryaki Yağ Asitleri 3 25-2011 11:36 AM
proje hazırlama ve değerlendirme ödevi içinyardımm... zabuk Ders ve Araştırma Projeleri 0 04-2009 07:33 PM
zeytinyağında ecn 42 analizi yardım canertiryaki Yardımlaşma 0 29-2008 02:24 PM


Şu anda saat : 04:42 PM.