Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıda Katkı Maddeleri > Gıdalardaki Kalıntı Limitleri ve Kontaminantlar
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 12-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 20
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Post Gıda Kontaminantları

Gıda kontaminantları gıdalara isteğimiz dışı bulaşan kimyasal maddelerdir. Üretim sırasında kullanılan tarım ilaçlarının (pestisitler) gıdadaki kalıntıları, kurşun, cıva, dioksin, polisiklik aromatik hidrokarbonlar vb. çevre kirliliği ajanları, hayvansal ürünlerdeki veteriner ilaçları kalıntıları, pişme sırasında oluşan piroliz ürünleri, gıda üzerinde kimyasal tepkimelerle oluşan N-nitroso bileşikleri, gıdalarda üreyen mantarların ****bolizma artıkları olan mikotoksinler, gıda ambalaj maddelerinden gıdalara bulaşan kimyasallar, gıda kontaminantı olarak adlandırılırlar. Gıdalardaki çok sayıda kontaminantı (kimyasal kirlilikleri) Tablo deki gibi sınıflandırılabiliriz.


Tablo Gıdalardaki Kimyasal Kirlilikler (Kontaminantlar)

1. Pestisit Kalıntıları (Üretim sırasında kullanılan tarım ilaçlarının sebze ve meyvelerdeki kalıntıları)
2. Çevre Kirleticileri (Çevre kirliliğine neden olan kimyasalların doğrudan ya da biyokonsantrasyon gibi mekanizmalarla zenginleşerek gıdalara yansıması sonucu oluşan kirlilikler)
a. Pestisitler (Klorlu Hidrokarbonlar: DDT, Aldrin, Lindan, Dieldrin, Endrin, Klordan)

b. ****ller (Kurşun, Kadmiyum, Cıva)

c. Radyonüklidler (Cs-137, Sr-90)

d. Klorlu Organik Bileşikler (Poliklorobifeniller, Dibenzodioksinler, Dibenzofuranlar)

3. Mikotoksinler (Aflatoksinler, Patulin)
4. Gıdalarda Kimyasal Tepkimeler ile Oluşan Kimyasal Kirleticiler
(N-Nitrozo Bileşikleri )

5. Veteriner Hekimlikte Kullanılan İlaçlar
6. Ambalaj Malzemelerinden Gıdaya Taşınan Kirleticiler (Plastifiyanlar, Monomerler)
7. Pişme İşlemi Sırasında Oluşan Kirleticiler (Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar, Piroliz Ürünleri, Akrilamid )

Tablo de gösterilen 7 grup, bini aşkın kimyasal kirleticiyi içerir. Örneğin 1. grup olan pestisit kalıntıları grubunda yüzlerce pestisit yer alır. Özetle her gıda maddesi yukarıda belirtilen kimyasal kirliliklerden birden fazlasını taşır. Bu kirliliklerin konsantrasyonları çok düşüktür. Bu konsantrasyon genellikle % 0.01 den azdır. Ancak kimyasal kirliliklerden bazıları son derece toksiktir. Örneğin mikotoksinlerden aflatoksin B1, bilinen en kuvvetli kimyasal karsinojenler (kanser yapıcılar) arasındadır. Sıfır kimyasal kirliliği olan hiçbir gıda yoktur. En saf ve temiz gıda olarak bilinen anne sütü dahi, başta DDT, BHC, poliklorofenibifeniller gibi klorlu bileşikler olmak üzere 100'ün üzerinde kimyasal kirlilik taşır (4). Yine içme suyunda 600 civarında kimyasal madde saptanmıştır (5). Gıdaların çok sayıda toksik madde ile kirlenmiş olması ve bunlardan bazılarının gıdalara bulaşmasından sakınılamaması, Dünya Sağlık Örgütü gibi uluslararası sağlık kuruluşlarını bilimsel çalışmaların ışığında soruna çözüm aramaya yöneltmiştir. Sonuçta insan sağlığını korumaya yönelik bir sistem geliştirilmiştir. Kimyasal maddeler konuda hiçbir bilgi sahibi olmayanlar için spekülatif bir konudur. Bilimsel temelden yoksun kulaktan dolma bilgi ile yapılan spekülasyonlar toplumda korku yaratmaktadır. Bunu bir örnekle açıklayalım.

Asbest çok iyi tanınan bir kimyasal karsinojendir. Sorumsuzca yapılan bir açıklama kaynak gösterilerek "içme sularımızın her litresinde milyonlarca lif asbest var" şeklinde ve asbestin nasıl tehlikeli bir kanser yapıcı olduğu ile ilgili magazinsel motifler de taşıyan bir haberin basında yer aldığını düşünelim. Bu haber sonrası toplumda büyük bir korku yaratılacaktır. Haber doğru bir haberdir. İçme suyunda gerçekten milyonlarca lif asbest vardır. Ancak suda asbest liflerinin olması doğal bir olaydır ve su kaynaklarının jeolojik yapısından dolayı kaçınılmazdır. Amerika Birleşik Devletleri İçme Suyu Standardı'nda bir litre sudaki asbest lifi limiti 7 milyon adettir . Bazı bölgelerdeki içme suyunda asbest lifi sayısı 100 milyon lif/litre değerine kadar ulaşılabilmektedir. Asbest gerçekten karsinojen bir maddedir, ancak etkisini solunum yoluyla alınırsa gösterir. Ağız yoluyla alındığında karsinojenik etkisi olmadığı sayısız toksikolojik ve epidemiyolojik bilimsel araştırmalarla kanıtlanmıştır.

Yukarıdaki örnekten de anlaşılacağı gibi konuya bilimsel yaklaşılmaması durumunda hatalı değerlendirmelere düşmek kaçınılmazdır. Kimyasal maddelerin insan sağlığı ve çevre üzerindeki zararlı etkilerinin toplum üzerinde yarattığı haklı korku, bu hatalı değerlendirmeleri beslemektedir. Sıklıkla yapılan yanlış, kimyasalların zararı konusunda bilimsel gerçeklerden uzak kişisel görüş bildirerek konuda hassas olan toplumu tedirgin etmektir. Günümüzde hiçbir kimyasal madde kontrol dışında bırakılmamıştır. Bilimsel verilerden hareketle yapılan uluslararası ve ulusal düzenlemeler yardımıyla insan sağlığı ve çevrenin korunması hedeflenmektedir. Zararlı kimyasalların risk yönetimi olarak adlandırılan bu yaklaşım, akılcı kimyasal madde kullanımda tek seçenektir. Ancak bu konudaki başarı ülkeden ülkeye farklılık göstermektedir. Uluslararası kuralların tümüyle uygulanması ölçüsünde, insan sağlığı ve çevre kimyasalların zararlı etkilerinden korunabilmektedir. Kimyasallar konusunda tartışma yapılacaksa, bunun toplum yararına bir sonuca varabilmesi için tartışmaların uluslararası kuralların uygulanıp uygulanmadığı ekseninde yapılması gerekir.

Yukarıda açıklandığı gibi gıda kontaminatları binlerce kimyasaldan oluşan geniş bir gruptur. Bu web sayfası içerisinde bunların tümü hakkında bilgi verilmesi mümkün değildir Gıda kontaminatları hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olmak isteyenlerin yararlanması için aşağıdaki web adresleri kaynak olarak verilmiştir.

1. Pestisitler
IPCS pestisit monografları
Pestisit kalıntıları

2. Çevre Kirleticileri
Dibenzodioksinler ve Dibenzofuranlar
Dioksin (AB) Dioksin (FDA) Dioksin
Kurşun 1 Kurşun 2
Kadmiyum (WHO) Kadmiyum (IPCS)
Cıva
Metil Cıva
Radyonüklidler

3. Mikotoksinler
Mikotoksinler (AB) Mikotoksinler (IPCS)
Patulin
Okratoksin
Bazı mikotoksinler
Aflatoksinler
Fumonisin

4. Gıdalarda Kimyasal Tepkimelerle Oluşan Kimyasal Kirleticiler
N-nitrozo bileşikleri (IPCS) N-nitrozo bileşikleri

5. Veteriner Hekimlikte Kullanılan İlaçlar
ilaçlar 1 ilaçlar 2 ilaçlar 3 ilaçlar 4

6. Ambalaj Malzemelerinden Gıdalara Taşınan Kirleticiler
Stiren
Vinil klorür

7. Pişme Sırasında Oluşan Kirleticiler
Piroliz ürünleri
Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar
Benzo(a)piren
Akrilamid
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2021   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-01-2021
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : NatashuKt80 is on a distinguished road
NatashuKt80 is on a distinguished road
Standart

Incredible update of captchas recognition package "XEvil 5.0":

Captchas regignizing of Google (ReCaptcha-2 and ReCaptcha-3), Facebook, BitFinex, Microsoft, Mail.Ru, SolveMedia, Hydra,
and more than 12000 another categories of captcha,
with highest precision (80..100%) and highest speed (100 img per second).
You can use XEvil 5.0 with any most popular SEO/SMM software: iMacros, XRumer, SERP Parser, GSA SER, RankerX, ZennoPoster, Scrapebox, Senuke, FaucetCollector and more than 100 of other software.

Interested? There are a lot of demo videos about XEvil in YouTube.

FREE DEMO AVAILABLE!

Good luck
P.S. A Huge Discount -30% for XEvil full version until 15 Jan is AVAILABLE!


XEvil.Net
NatashuKt80 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2021   #3
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 17-01-2021
Mesajlar: 365
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : TimothyLig is on a distinguished road
TimothyLig is on a distinguished road
Standart

buy cialis canada no prescription
buy cialis canada online
cialis pills india
<a href="https://maciaiais.com/">cialis pills australia</a>
buy levitra in germany
TimothyLig isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2021   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-03-2021
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Ervoff is on a distinguished road
Ervoff is on a distinguished road
Standart

tadalafil 10mg - <a href="http://tadstrong.com/">buying tadalafil online safely</a> buy tadalafil online overnight shipping
Ervoff isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2021   #5
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 10-03-2021
Mesajlar: 336
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Josefshils is on a distinguished road
Josefshils is on a distinguished road
Standart

Cheap Malegra FXT Plus 160 mg <a href="https://bbgenericsstore.com/categories/Erectile-Dysfunction/medicineMalegra-FXT-Plussale#">Generic Malegra FXT Plus</a> Buy Malegra FXT Plus 160mg online Generic Malegra FXT Plus 160 mg online Malegra FXT Plus 160 mg for sale
Josefshils isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2021   #6
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-03-2021
Mesajlar: 313
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Glennkah is on a distinguished road
Glennkah is on a distinguished road
Standart

Flonase sale <a href="https://bbgenericsstore.com/categories/Other/medicineFlonasesale#">Flonase 50mcg online</a> Flonase Flonase for sale Flonase price
Glennkah isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2021   #7
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-03-2021
Mesajlar: 335
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Gregorynus is on a distinguished road
Gregorynus is on a distinguished road
Standart

Generic Prednisolone 10mg <a href="https://bbgenericsstore.com/categories/Gastrointestinal/medicinePrednisolonesale#">Buy Prednisolone 5 mg online</a> Generic Prednisolone 40mg Generic Prednisolone 10 mg Prednisolone 5 mg sale
Gregorynus isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2021   #8
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-03-2021
Mesajlar: 308
Tecrübe Puanı: 4
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Georgeweica is on a distinguished road
Georgeweica is on a distinguished road
Standart

Generic Isoptin 40mg online <a href="https://bbgenericsstore.com/categories/Blood-Pressure/medicineIsoptinsale#">Cheap Isoptin 120 mg</a> Isoptin 120 mg price Isoptin 120 mg cost Isoptin 240mg for sale
Georgeweica isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2021   #9
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 14-03-2021
Mesajlar: 339
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : MathewNer is on a distinguished road
MathewNer is on a distinguished road
Standart

Buy Rocaltrol 0.25mcg online <a href="https://bbgenericsstore.com/categories/Other/medicineRocaltrolsale#">Rocaltrol 0.25mcg price</a> Rocaltrol 0.25mcg for sale Generic Rocaltrol 0.25mcg online Rocaltrol 0.25mcg price
MathewNer isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2021   #10
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 14-03-2021
Mesajlar: 313
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Donnieferly is on a distinguished road
Donnieferly is on a distinguished road
Standart

Buy Reminyl online <a href="https://bbgenericsstore.com/categories/Other/medicineReminylsale#">Reminyl 8 mg sale</a> Buy Reminyl online Reminyl 8 mg price Generic Reminyl 4 mg online
Donnieferly isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Ham Zeytin  / Gemlik Zeytini



Şu anda saat : 10:49 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.